スターブレッドを使ったラスク

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 3時間以上

夜空に瞬く星をイメージした、星型のラスクです。
野菜パウダーやココアパウダーを練りこんで、彩り鮮やかなラスクを作ってみてはいかがでしょうか。プレゼントとしてもオススメです!

公開日:2012年6月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

型 スターブレッド__

ちょっと珍しい、筒型のパン型です。
焼き上がったパンをスライスすると、かわいい星形のパンになります。

材料 材料 (スターブレッド1本分)

材料名 分量 比率
57g 40%
86g 60%
1.4g 1%
2.3g 1.6%
5.7g 4%
0.4g 0.3%
7g 5%
4.3g 3%
2.9g 2%
94g 66%
 
適量
 
【仕上げ用】
無塩バター 適量
適量
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    粉類、バターは、室温に戻しておきます。

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    ボウルに、イーストと油脂以外の生地用材料を入れて混ぜます。
    ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
    粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
    約10分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
    グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    ボウルに生地を入れ、温度32℃、湿度75%で60分休ませます。
    その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。

      スターブレッドを使ったラスク
  4. 分割
    230gに分割し、丸めます。
    ※画像は、ミキシング時に抹茶を入れたアレンジ生地です。

      スターブレッドを使ったラスク
  5. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。

  6. 成形
    生地をとり、手のひらでガスをしっかり抜いていきます。

      スターブレッドを使ったラスク
    手前から3分の1折りこみ、奥からも折りこんで少し重ねます。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
    もう一度折りこんで約18cmくらいの棒状にします。

      スターブレッドを使ったラスク
    型の内側に離型油を塗り、生地を入れます。

      スターブレッドを使ったラスク
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%にて30分~40分発酵させます。
    ※ホイロは型のふたも一緒にホイロに入れます。
    一緒にホイロに入れることで、型を生地温度に近づけ、焼成時にオーブンの温度が下がりすぎないようにします。

      スターブレッドを使ったラスク
  8. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、25分以上焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 仕上げ
    完全に冷めたら、パンを0.8mmくらいにカットして、天板に並べて130℃のオーブンで水分を飛ばしていきます。(約20分)

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
    水分を飛ばしたパンにバター、グラニュー糖をつけ、もう一度焼いていきます。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
    少し色がついてきたらオーブンから取り出し、網の上などにおいて冷まします。完全に冷めたら完成です。

  10. アレンジ1:抹茶
    ミキシング時、抹茶を対粉2%入れてください。

      スターブレッドを使ったラスク
    抹茶のシロップを作っておきます。

    砂糖 100g
    水 100g
    抹茶 3g

    砂糖と水を沸騰させ、火を止めて抹茶を入れよくかきまぜます。
    冷ましておきます。

      スターブレッドを使ったラスク
    抹茶のバタークリームを作ります。

    無塩バター 100g
    グラニュー糖 20g
    抹茶 3g

    バターとグラニュー糖をホイップさせます。
    その後、抹茶を入れよくかき混ぜます。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
    カットしておいたパンを抹茶のシロップにつけます。
    その後バタークリームをぬり、グラニュー糖をふりかけ焼きます。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
  11. アレンジ2:ラズベリー
    ミキシング時、紅麹を対粉2%入れてください。

      スターブレッドを使ったラスク
    ラズベリーのシロップを作ります。

    砂糖 100g
    水 100g
    キルシュ 適量
    ラズベリーピューレ 40g

    砂糖と水を沸騰させ、沸騰したら火を止めてキルシュをいれます。
    完全に冷めてからピューレをいれます。

      スターブレッドを使ったラスク
    カットしておいたパンをシロップにつけます。
    その後、柔らかくしておいたバターを表面にぬり、グラニュー糖をつけ焼きます。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
  12. アレンジ3:チョコ
    ミキシング時、ココアパウダーを対粉2%入れてください。

      スターブレッドを使ったラスク
    チョコレートクリームを作ります。

    チョコレート 80g
    生クリーム 100g

    チョコレートは溶かしておきます。
    生クリームは40℃くらいに温めておきます。
    チョコレートに生クリームを入れていきます。
    完全に混ざればOKです。

      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク
    カットしておいたパンにチョコレートをつけ、10分ほど浸けておきます。
    その後、グラニュー糖をふりかけ焼いていきます。

      スターブレッドを使ったラスク
  13. 完成
      スターブレッドを使ったラスク
      スターブレッドを使ったラスク

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
総時間:6時間

▼おすすめコンテンツ▼


できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    クレーム・シャンティー

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    クレマ・カタラーナ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.3
    カスタニャッチョ ~イタリア・トスカーナ地方の秋の郷土菓子~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.4
    英国伝統のティータイムに欠かせないイングリッシュスコーン。芳醇なバターの香りと小麦の風味を味わってください。

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.5
    モンブラン(ダックワーズ生地)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    2時間
  • No.6
    パイシートで簡単!ヨウルトルットゥ ~フィンランドの伝統的なクリスマススイーツ~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.7
    バタークリームを味わう♪ミゼラブル~ベルギー三大古典菓子~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.8
    基本のビスキュイ・ジョコンド

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    1時間
  • No.9
    アーモンドを味わうスペインの伝統クリスマス菓子 トゥロン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
  • No.10
    ミルフィーユ・オ・フレーズ(ナポレオンパイ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★☆
    3時間