紅茶と柑橘のさっぱりゼリー

難易度★☆☆☆☆☆
3時間以上

アールグレイのさわやかな余韻と果肉感たっぷりの柑橘を固さを変えて組み合わせました。

公開日:2012年6月29日

このレシピのポイント このレシピのポイント

凝固剤 クールアガー 500g ゼリー ゲル化剤__

海藻と豆科の種子から生まれたヘルシーな「ゼリーの素」です。ツルンとなめらかな食感で口溶けのよいゼリーができます。 美しい光沢があり透明・無味・無臭なので、アイデア次第でいろいろな味わいが楽しめます。

材料 材料 (ガラス容器5個分)

材料名 分量
【オレンジのゼリー】
有機オレンジジュース 122g
25g
クールアガー 4.4g

【グレープフルーツのゼリー】
有機グレープフルーツジュース  122g
グラニュー糖 25g
クールアガー 5.9g
   
【紅茶のゼリー】
5g
400g
グラニュー糖 40g
クールアガー 5.7g
5g

【ガラス容器】
スカーレット
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【ジュースのゼリー】
    グラニュー糖とクールアガーを良く混ぜ合わせておきます。
    それぞれのジュースを鍋に入れて火にかけます。
    ジュースがふつふつとしてきたら、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とクールアガーを加え、良く混ぜ合わせたら火を止め、容器に流し冷やし固めます。
    それぞれのゼリーが固まったらくりぬき器でくりぬくか、さいの目にカットしておきます。

  2. 【紅茶のゼリー】
    グラニュー糖とクールアガーを良く混ぜ合わせておきます。
    分量の水を火にかけ、沸騰したら茶葉を加え火を止めて、5分蒸らします。
    5分たったら、茶葉をこして再度火にかけます。

    ふつふつとしてきたら、グラニュー糖とクールアガーを加え、液体に透明感が出てきたら火を止め、ホワイトキュラソーを加えます。

    ボウルを冷たい水にあて、ゼリー液の粗熱を取ります。
    クールアガーは常温で固まる性質の為、このとき冷やしすぎてダマが出来ないように常にかき混ぜるのがポイントです。

  3. 【組み立て】
    ガラスの容器にゼリー液を流し、準備しておいたオレンジ・グレープフルーツのゼリーを浮かべます。
    冷蔵庫で1晩冷やし固めます。

  4. 完成
    お好みで生クリームやミントでデコレーションして下さい。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada
総時間:1晩(うち作業時間:1時間)

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2016年7月23日

    グレープフルーツの清涼感が効いてますが、ちびっこには大人味だそうです笑

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 1件

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