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フレッシュフルーツの贅沢タルト
難易度
★★★★☆☆上級者（製菓製パンの技術と理論を有する）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
季節のフレッシュフルーツを使ったタルトはとても華やかです。
お誕生日のプレゼントやみんなで集まるパーティーの主役に！
公開日：2013年4月11日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【パートシュクレ】 | |
| 80g | |
| 粉糖 | 40g |
| 全卵 | 30g |
| 1g | |
| 150g | |
| 【アーモンドクリーム】 | |
| 無塩バター | 40g |
| 卵黄 | 40g |
| 40g | |
| 40g | |
| 4g | |
| フランボワーズ | 適量 |
| 【シロップ】 | |
| 15g | |
| 5g | |
| 【デコレーション】 | |
| カスタードクリーム | 適量 |
| 季節のフルーツ | 適量 |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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パートシュクレの下準備・バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・全卵に塩を加えて溶きほぐしておきます。
・オーブンを160℃に予熱しておきます。
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パートシュクレ室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
塩を加えて溶きほぐしておいた全卵を少量ずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるようにあわせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。ラップに包み、1晩冷蔵庫で休ませます。※このとき、練りすぎないことでさっくりとした食感を生みます。
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アーモンドクリームの下準備・バターを室温に戻しておきます。
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アーモンドクリームバターにグラニュー糖を2回に分けて混ぜ合わせます。完全に混ざったら卵黄を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。
卵黄が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
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成形休ませておいたパートシュクレ生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。
型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業して下さい。
このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。
型からはみ出た生地は淵に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
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焼成生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。
予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約10分焼成します。
うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。
アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
冷凍のフランボワーズを指で砕きながら全体に散らして、160℃で約40分焼成します。
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焼きあがったら、型から外し、クーラーで冷まします。
冷めたら刷毛を使って全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。※フルーツを飾るとクリームが広がるので、タルトのひとまわり内側まで絞るようにして下さい。
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完成季節のフルーツを飾り、固さを調節したナパージュを塗ったら完成です。
お好みでプードルデコールを散らしてもきれいです。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
所要時間：2時間
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