紅茶のロールパン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

ママパンオリジナルの黄金のブリオッシュに、紅茶クリームとリンゴを巻き込みました。モチモチとした食感と、リンゴのシャキシャキ感が楽しめます。

公開日:2012年10月2日

材料 材料 (30cm×30cm角天板 約1枚分)

材料名 分量
250g
サフ インスタント・ドライイースト金 3g
40g
150g
紅茶葉 1g
  
120g
リンゴ砂糖煮 80g
  
【シロップ】
ティーリキュール 紅茶 6g
30g
30g
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作り方 作り方

  1. 下準備
    シロップを作ります。
    上白糖、水を鍋に入れて沸騰させます。
    沸騰したら、火を止め紅茶リキュールを入れます。

  2. ミキシング
    【パナソニックホームベーカリーSD-BMS102使用】
    パンケースにミックス粉、水、バター、紅茶葉を入れます。
    パンケースを本体にセットし、イースト容器にイーストを入れます。
    “ドライイーストコース・パン生地”を選択した後、スタートを押します。
    ※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も兼ねています。生地が捏ね上がったら、すぐにパンケースから取り出してください。

  3. 成形・ホイロ(最終発酵)
    生地を台の上に乗せ、ガスを抜きながら少しずつ、天板のサイズに合わせた大きさに広げていきます。ある程度広げたら天板に乗せ、形を整えます。
    温度27℃湿度75%で30分発酵させます。

  4. 焼成
    オーブンを190℃に予熱しておきます。
    生地の上にベーキングシートを乗せ、その上から天板を乗せて約15分焼きます。



    焼成後、約5分おき、その後ふたをして粗熱をとります。
    ※こうすることで、生地の水分を吸わせて、しっとりさせることができます。
  5. 仕上げ
    生地の上に、作っておいたシロップを刷毛で染み込ませます。



    その後、紅茶クリームを全体に塗り、リンゴを乗せていきます。



    手前から巻いていきます。



    巻き終ったら、ベーキングシートで少し形を整えて完成です。

備考

総時間:3時間30分

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada

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