プレミアム7で作るディープ・ディッシュ・ピザ(シカゴピザ)

難易度★★☆☆☆☆
2時間

シカゴピザとはその名の通り、アメリカ・シカゴ周辺で人気を集めたピザのことを指し、ディープ・ディッシュ・ピザとも呼ばれます。
高さのある生地を器のようにして、ナイフとフォークで食べる、チーズや玉ねぎやベーコンなどの具材がゴロゴロ入ったシカゴピザ。
はるゆたかブレンドプレミアム7ならではの歯切れ良い生地と、カットした瞬間にあふれ出すチーズ・具材との組み合わせは、食べ応え十分で豪快なアメリカらしい、とにかくボリュームたっぷりのピザです。
お家にあるお好みの具材に変更してもおすすめです。

公開日:2020年10月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。

材料 材料 (18cmデコ型 1台分)

材料名 分量
【ピザ生地】
250g
7.5g
3g
125g
25g
 
【具材】
ピザソース お好み
お好み
グリル野菜ミックス お好み
お好み
お好み
お好み
お好み
 
【アレンジ】
お好み
お好み
 
【型・道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ベーコン、ソーセージをお好みの大きさにカットしておきます。
    ・玉ねぎ、野菜ミックスは軽くソテーしておきます。
    ・デコ型に、敷紙を敷き、離型油を吹き付けておきます。

  2. 【ピザ生地】
    ミキシング

    材料をすべてボウルに入れて、捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 成形・空焼き
    生地を2分割します。(底用生地:約160g、側面用生地:約240g)
    めん棒で底用生地を直径約18cmの円状に、側面用生地を長方形に約60cmの長さに伸ばします。
    敷紙を敷いたデコ型に底用生地を敷き、側面用生地を張り付けます。

    上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置きます。
    200℃に予熱しておいたオーブンで15~20分、空焼きします。
    途中、タルトの縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    側面に高さがありますので、具材と合わせて焼成するより先に生地だけを空焼きをすることで、全体的に火がきれいに通りやすくなります。

  5. トッピング
    粗熱を取ったピザ生地の底面にシュレッドチーズ、玉ねぎ、シュレッドチーズ、ベーコン、ソーセージ、野菜ミックス、シュレッドチーズ、ピザソースをの順で敷き詰めていきます。
    最後にモッツァレラ・ヴァッカI.Q.Fを散らします。

  6. 焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンを190℃に設定し直し、約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 完成
  8. アレンジ(きのこミックス)
    空焼きして粗熱を取ったピザ生地の底面にシュレッドチーズ、玉ねぎ、ベーコン、ソーセージ、シュレッドチーズ、ソテーしておいたきのこミックス、シュレッドチーズ、ピザソースの順で敷き詰めていきます。
    最後に中身が見えないようシュレッドチーズで覆い、セミドライトマトを散らします。

    220℃に予熱しておいたオーブンを190℃に設定し直し、約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
所要時間:約2時間

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