真っ白なモンブラン

・無塩バターを湯煎にかけて溶かし、温めておきます。
・全卵を溶きほぐしておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・渋皮栗甘露煮、栗甘露煮は細かく砕いておきます。
・生クリームを8分立てにしておきます。
・オーブンを180℃に温めておきます。

ボウルに全卵、砂糖を加え湯煎にあてながら人肌程度の温度になるまで泡立てます。
人肌まで温まったら湯煎から外し、さらに泡立てます。
ホイッパーで生地を持ち上げると、絶えずリボン状に流れ落ち、生地表面で8の字が消えずに描けたら泡立て終了です。

薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

粉気がなくなったら溶かしておいた無塩バターを加え、手早く全体を混ぜ合わせます。
ベーキングペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、厚みが均一になるように生地をならします。

180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

粗熱が取れたら、生地を6cmの抜型で抜いておきます。

マロンペーストに牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
それぞれ細かく砕いておいた栗甘露煮を混ぜ合わせます。

ラムシロップを作ります。
水とグラニュー糖を鍋で沸騰させてから冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜ合わせます。

型抜きしておいた生地に、ラムシロップを塗ります。

マロンクリームを6等分して、生地の上に高さを出すように盛ります。

パレットナイフを使って、生クリームをマロンクリームにまとわせます。
表面に栗甘露煮を飾り、粉糖でデコレーションすれば完成です。