イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 2時間

見た目はまさに「白い山」。
粉糖で雪をまとわせて、いつもとは一味違ったモンブランを作ってみませんか?

公開日:2014年10月1日

材料 材料 (約6個分)

材料名 分量
【アーモンド生地】(28㎝ロールケーキ天板 1枚分)
全卵 112g
64g
30g
30g
16g
 
【マロンクリーム】
イタリアマロンペースト 200g
牛乳 35g
4粒
3粒
 
【デコレーション】
50g
グラニュー糖 25g
10g
200g
栗甘露煮 2粒
適量
 
【道具】
ロールケーキ天板

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    【アーモンド生地】
    ・オーブンを180℃に温めておきます。
    ・天板に敷き紙を敷いておきます。
    ・無塩バターを湯煎にかけて溶かし、温めておきます。
    ・全卵を溶きほぐしておきます。
    ・薄力粉をふるっておきます。

    【マロンクリーム】
    ・渋皮栗甘露煮、栗甘露煮は細かく砕いておきます。

    【デコレーション】
    ・ラムシロップを作っておきます。
    (水とグラニュー糖を鍋で沸騰させてから冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜ合わせます。)
    ・生クリームを8分立てにしておきます。
    ・栗甘露煮はお好みの大きさに砕いておきます。

  2. 【アーモンド生地】
    ボウルに全卵、砂糖を加え、湯煎にあてながら絶えず泡立てながら人肌まで温めます。
    温まったら湯煎から外し、泡立てます。
    ホイッパーで生地を持ち上げると、絶えずリボン状に流れ落ち、生地表面で8の字が消えずに描けたら泡立て終了です。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    薄力粉と皮付きアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    粉気がなくなったら湯煎で溶かした無塩バターを加え、手早く全体を混ぜ合わせます。
    天板に生地を流し入れ、生地の厚みが均一になるようにならします。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
  3. 焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    粗熱が取れた生地を6cmの抜型で抜いておきます。

  4. 【マロンクリーム】
    【キッチンエイド使用】
    イタリアマロンペーストに牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
    細かく砕いておいた栗甘露煮2種類を混ぜ合わせます。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
  5. 【デコレーション】
    型抜きしておいた生地に、刷毛などでラムシロップを塗ります。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    マロンクリームを6等分して、生地の上に高さを出すように盛ります。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    パレットナイフを使って、生クリームをマロンクリームにまとわせます。

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
    表面に栗甘露煮を飾り、粉糖でデコレーションすれば完成です。

  6. 完成

      イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada
所要時間:2時間15分(生地を冷ます時間を含まない)

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2016年9月29日

    作ってみました! 簡単なのに美味しくてびっくりです(*^_^*)

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 1件

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