黒豆抹茶パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

黒豆を使ったお正月らしいパンはいかがですか?
黒く日焼けするほど「まめ」に働き、健康でいられますように・・・という願いが込められている黒豆をクリームチーズのフィリングと一緒に包みました。
パン生地に抹茶を入れると、少し膨らみにくくなるので、窯伸びがよい「ゆめちから」をブレンドしています。 フィリングは、おせち料理で残った黒豆やクリームチーズの代わりに、栗きんとんを入れてもおいしく作ることが出来ます。

公開日:2014年12月24日

材料 材料 (10個分)

材料名 分量
【生地】
200g
80g
6g
20g
5g
5g
6g
20g
210g
全卵(塗り玉用) 適量
 
【フィリング】
120g
200g
お好みで
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
    ・抹茶はダマにならないよう素焚糖と混ぜておきます。
    ※水の温度は、夏場は冷水(約5℃)、冬場はぬるま湯(約30℃)を使用します。

  2. 生地作り・一次発酵
    【パナソニックホームベーカリー使用】
    パンケースに小麦粉、抹茶を混ぜ合わせた素焚糖、スキムミルク、塩、水、油を入れます。
    イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。
    ※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も兼ねています。
    発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。

  3. 分割・ベンチタイム
    パンケースから生地を取り出し、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。

    パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。

  4. 成形
    手のひらで軽く生地を押さえガス抜きをし、めん棒で円形に伸ばします。
    ※生地がべたついて伸ばしにくい時は、打ち粉(強力粉)をしてください。


    鹿の子黒豆をパン生地の中央に散らし、上にクリームチーズをのせ、とじ目をしっかりとじます。
    ※おせち料理の黒豆を使われる場合は、ペーパータオルなどで水気をしっかり切り、軽く強力粉をまぶすと生地とのなじみがよくなります。

    成形した生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地の中央にはさみで十文字に切り込みを入れます。


  5. ホイロ(最終発酵)
    温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能で約40~50分発酵させます。

  6. 焼成
    生地の表面に塗り玉をし、210℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


  7. 完成
    粗熱がとれたら、黒豆の上にお好みで金箔を散らせば完成です。


備考

パナソニックホームベーカリーSD-BM105を使用しています。
抹茶を加えると生地が固くなるため、今回は粉に対して75%の水分量にしました。 水の量が多いので、生地が柔らかく扱いにくくなりますが、フィリングを包むにはオススメです。

レシピ作成者:Aoki、photo:Sawai
所要時間:3時間10分

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