オレンジブレッド

難易度★★★☆☆☆
3時間

オレンジ風味のふわふわ生地と、さくさくクッキー生地の食感が絶妙なバランスのメロンパンです。
パン生地に薄力粉とたっぷりの卵が入っているので口溶けがよく、さらにオレンジピールをたっぷり練り込むことで、さわやかな香りが広がる仕上がりになりました。
パン生地の水とバター、イースト以外の材料を、ママパンオリジナルの黄金のブリオッシュ食パンミックスに置き換えて使うと、簡単においしく作ることができます。
・熱量(1個当たり):約293kcal

公開日:2015/3/4

材料 材料 (10個分)

材料名 分量
【パン生地】
220g
薄力粉(バイオレット) 30g
20g
5g
5g
20g
全卵と水 全卵2個分と水
合わせて150g
50g
80g
 
【クッキー生地】
薄力粉(バイオレット) 70g
全卵 50g
60g
50g
15g(大さじ1)
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    クッキー生地に使う卵を室温に戻し、割りほぐしておきます。
    パン生地に使う卵は割りほぐし、水と合わせて150gになるように量っておきます。
    ※夏場は約5℃の冷水、冬場は約30℃のぬるま湯を使用してください。
    バターは室温に戻し、柔らかくしておきます。
  2. 【クッキー生地】
    ボウルにショートニングと粉糖を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器でクリーム状になるまで練ります。



    全卵とオレンジリキュールを少しずつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜます。



    クリーム状になったら、バイオレットを加えて軽く混ぜ、絞り出し袋に入れます。
    (直径2~3㎜の口金を付けるか、使い捨てタイプの絞り出し袋を使い、先端を細く切ります。)
  3. 【パン生地】
    ミキシング
    【パナソニックホームベーカリー使用】
    パンケースに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、卵、水を入れます。
    パンケースを本体にセットし、イースト容器にイーストを入れます。



    パン生地コースを選び、スタートを押します。
    様子を見ながら、途中でバターとオレンジピールを加えます。
    ※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も含まれています。
    発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。
  4. 分割・ベンチタイム
    パンケースから取り出した生地を、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。



    パンマットの上に生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて約15分休ませます。


  5. 成形
    めん棒で伸ばしてガスを抜き、丸めます。

  6. ホイロ(最終発酵)
    間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に並べ、温度35℃、湿度75%で約40~50分発酵させます。

  7. 焼成
    表面にクッキー生地を絞り出し180℃に予熱したオーブンで約12~15分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

レシピ作成者:Aoki、photo:Watanabe

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