牛乳で仕込むウォルナッツブレッド

難易度★★★☆☆☆

ミルクの香りが豊かな生地にクルミを練り込みました。
クルミはもともと油をとるものであったらしく、4世紀頃に全ヨーロッパに普及したと言われています。
クルミの成分の70%近くは脂質で、良質のタンパク質やビタミンBも含んでいます。
渋皮にはタンニンが含まれていて、独特の渋みと苦味がありますが、
ミルク生地がそれらを包み込むように全体的にはマイルドな味わいがします。
パン生地の発酵がすすむにつれて、クルミの酸化もすすみ、生地全体が紫がかった色合いになります。

ここでは、穀物入りの生地の扱いを体験しましょう。

公開日:2008年8月1日

材料 材料 (材料(8個分))

材料名 分量 ベーカーズ%
400g 100%
8g 2%
8g 2%
16g 4%
牛乳 320g 80%
40g 10%
100g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

    クルミは、予めオーブンでローストします。
    裏表が”こげ茶色”程度になったら出来上がりです。
    冷ましてから使用しましょう。
  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。

    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    ( 捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい)

  3. グルテンチェック
    グルテンチェック”を行います。
    生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればOK!
    生地をめん台の上に取り出し、平らに広げます。
    中央においたクルミを覆うように生地を中央に向けて折り混ぜます。
    (クルミが全体に均一に混ざるようにします)
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40~60分間
    (※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
    機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに
    ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。)

    元の生地の2~2.5倍の大きさになれば、発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェック”を行い、発酵状態を確認しましょう。
  6. 分割・丸め
    生地を8個に分割し、表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    ベンチタイムが終了した生地を表面を張るように丸めなおします。

    ハサミで放射線状に4本切り目を入れます。

    生地の水平方向にもハサミで4ヶ所の切り目を入れます。

    手のひらで生地を少し押さえて、天板に並べます。
  9. 最終発酵
    二次発酵を行います。
    温度34~36℃、湿度75%の発酵室で40~50分間。
  10. 焼成前準備
    二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。
  11. 焼成
    190℃のオーブンで約15分焼成すれば、出来上がり!

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • バッチリできた!

    2021年6月18日

    とっても美味しい!クルミが香ばしいです。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2020年3月23日

    最近はまっています。良く膨らんでクルミが美味しいです。

    おいしそう! 1
  • また作りたい!

    2020年3月18日

    捏ね上げ5分前にクルミを投入。自然に砕けるので刻まずに入れています。時短と手前を省きたい時にやっています。

    おいしそう! 1
  • おいしかった♪

    2019年9月14日

    真ん中にクルミを置くと美味しそうに見えませんか?(笑)ローストしたときに形の良いクルミを選別しています。

    おいしそう! 1
  • バッチリできた!

    2019年4月27日

    成形ちょっと変えてみました。やっぱり美味しいです。

    おいしそう! 1
  • できたよ!

    2018年5月26日

    赤サフで。とても良く膨らみ高さも十分、ふんわり。クルミが香ばしい

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2014年10月1日

    生地も扱いやすくて作りやすい!ふわふわ美味しいです!

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 7件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    基本のKEY 食パン ~湯種製法~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.5
    マリトッツォ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.7
    プレミアム7で作るあん食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.8
    山食パン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    基本のKEY シナモンロール~巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY カレーパン ~フィリングの包み込み~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間