パウンド型で焼くワンローフオニオンブレッド

難易度★★☆☆☆☆
3時間

チーズ、オニオン、ベーコンを巻き込んで、基本のワンローフ食パンをお惣菜パンにアレンジしました。
ブラックペッパーのアクセントある風味が、大人にぴったりです。お子様や辛いものが苦手な方は、ブラックペッパーなしでお作りいただくのがオススメです。
・熱量(パウンド型小 2本分):約1,567kcal

公開日:2015年5月12日

材料 材料 (170×80×H60mmのパウンド型2本分(1斤分))

材料名 分量
【生地】
250g
5g
5g
きび砂糖 18g
5g
10g
170g
 
【具材】
サイコロチーズ 80g
玉ねぎ 30g
30g
少々
少々
30g
パセリ 少々
 
【道具】
2個
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ベーコンを5㎜幅に切ります。
    ・玉ねぎを薄切り、パセリをみじん切りにします。

  2. ミキシング・フロアタイム(一次発酵)
    【パナソニックホームベーカリー使用】
    ホームベーカリーのパンケースに、イースト以外の材料を入れます。



    パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れます。
    パン生地コースを選び、スタートボタンを押します。
    ※夏場は約5℃の冷水、冬場は約30℃のぬるま湯を使用して下さい。
    ※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も含まれています。
    発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。

  3. 分割
    生地をスケッパーで2等分に分割し、丸めます。

  4. ベンチタイム
    パンマットの上に生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。



  5. 成形
    手のひらで生地を軽く押さえてガス抜きをし、めん棒で約15cm×30cmの大きさに伸ばします。



    手前3/4に玉ねぎ、ベーコン、サイコロチーズを散らしてのせ、上からブラックペッパー、ナツメグをふりかけます。



    ロールケーキを巻く要領で手前から巻き、分量外のショートニングを薄く塗ったパウンド型に、巻き終わりが下になるように入れます。
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度35℃、湿度75%の発酵器で約50分発酵させます。
    ※環境条件により発酵時間は異なります。
    パウンド型から1~2cm程度生地の頭が出る(約2倍の大きさ)まで発酵させてください。

  7. 焼成前
    生地の中央にクープを1本入れ、切り込みにミックスチーズをのせます。

  8. 焼成
    250℃に予熱したオーブンを190℃に設定し直し、約20分焼成します。
    ※家庭用電気オーブンの場合、ドアの開閉や食品を庫内に入れた時に下がった温度の復温に、時間がかかります。
    そのため、予熱温度を高めに設定します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、10cmほどの高さから型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
    こうすることでパンの腰折れを防ぐことが出来ます。
    型から取り出し、分量外のバターかショートニングをパンの表面に薄く塗ります。
    仕上げに、チーズの上にパセリのみじん切りをのせます。

備考

レシピ作成者:Aoki、photo:Watanabe

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