煉瓦の山食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

北海道産の強力粉らしい香りと甘みがあります。水分の吸収も良く、窯伸びが大変良い、ふわふわの山食パンを焼いていただけます。
トーストやサンドイッチなどのアレンジにもぴったりの、クセのない仕上がりです。

公開日:2016年5月6日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 煉瓦 北海道産小麦粉 2.5kg パン用小麦粉__

安心の北海道産100%のパン用小麦粉です。歯切れが良く軽い食感と、きれいな白色の内層が美しいパンに仕上がります。北海道産の小麦らしい香りや甘味をお楽しみいただける国産小麦粉です。

材料 材料 (1.5斤分)

材料名 分量
400g
32g
8g
24g
6g
全卵 100g
200g
4g
32g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・型の内側に、離型油スプレーを振り掛けるか分量外のショートニングを薄く塗っておきます。
    ・分量内の水少量にモルトエキスを溶かし、そこへさらにイーストを加えて溶かします。
  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    ショートニング以外の材料をボウルに入れて捏ねます。



    しっかりと混ざり、伸びのある生地になれば、ショートニングを加えて捏ねます。



    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めてボウルに入れ醗酵させます。

  3. フロアタイム(1次醗酵)
    温度30℃、湿度75%の醗酵器で、約60分醗酵させます。
    パンチをして、更に約30分醗酵させます。

  4. 分割
    生地を2等分にして丸めます。

  5. ベンチタイム
    約30分生地を休ませます。

  6. 成形
    生地のガスをしっかり抜き丸めます。



    俵形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

  7. ホイロ(最終醗酵)
    温度34℃、湿度75%の醗酵器で、約60分醗酵させます。

  8. 焼成
    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35~40分焼きます。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
    素早く型から取り出して、上面に分量外のバターを薄く塗ります。
    スノコや網の上で、粗熱を取ります。

備考

所要時間:4時間30分

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2019年2月3日

    型が不細工になっちゃいましたが、おいしくいただきました。

    おいしそう! 1
  • できたよ!

    2018年1月5日

    同じ分量で全粒粉をいれて角食にしました。

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 2件

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