ふんわりモッチリ、ハイジの白パン 

公開日:2008.08.04  投稿者:ママパンオリジナル

現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。
ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。
フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンを、
ペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。
そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。


ふんわりモッチリ、ハイジの白パン : できたよ!レポート 3件

焼きたてもちもち、ふんわり本当美味しいーー
なついちまま様
2017.02.18
4
本当にふわふわで、食感が気持ち良かったです。
まるおかん様
2015.02.17
4
ふんわり!柔らかすぎてびっくりです!みんな作るべし!!
会員様
2014.11.18
6
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 材料(8個分)  分量 
強力粉 340g  
薄力粉 60g  
インスタントドライイースト金 6g  
6g  
  はちみつ 40g  
  240g  
無塩バター 30g  
  【トッピング】  
  強力粉 適量  

作り方

計量・下準備 すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
ミキシング
バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい。)
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
グルテンチェック
捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
生地が薄い膜状に伸びればOK!
発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、
表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40〜60分間
生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。
フィンガーチェック
フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
跡がしっかり残れば発酵完了です
分割・丸め
生地を、8個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
(とじ目をきれいにしましょう)
ベンチタイム
丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、
ベンチタイム”をとります。
成形
ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

生地の表面に強力粉(上新粉でも可)をつけます。

お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

最終発酵
二次発酵をします。
温度34〜36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。
40〜50分間
焼成前準備
生地の表面を吹きで少し湿らせます。(粉が付きやすいように)

茶こしで表面に強力粉をふりかけます。
焼成
170℃のオーブンで約15分焼成します。

出来上がりです。(うっすらと表面が茶色くなる程度)

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