ハイジの白パン ふんわりモッチリ

難易度☆☆☆☆☆☆

現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。
ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。
フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンを、
ペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。
そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。

公開日:2008年8月4日

材料 材料 (材料(8個分))

材料名 分量
340g
60g
6g
6g
40g
240g
30g
【トッピング】
強力粉 適量
※青字で記載した材料をクリックすると商品ページに移動します。
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。)
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
  3. グルテンチェック
    捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
    写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
    生地が薄い膜状に伸びればOK!
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40~60分間
    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です
  6. 分割・丸め
    生地を、8個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
    (とじ目をきれいにしましょう)
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、
    ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

    生地の表面に強力粉(上新粉でも可)をつけます。

    お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

  9. 最終発酵
    二次発酵をします。
    温度34~36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。
    40~50分間
  10. 焼成前準備
    生地の表面を吹きで少し湿らせます。(粉が付きやすいように)

    茶こしで表面に強力粉をふりかけます。
  11. 焼成
    170℃のオーブンで約15分焼成します。

    出来上がりです。(うっすらと表面が茶色くなる程度)

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年6月17日

    何度も焼きたくなる美味しさです。一度食べると、これが食べたい!とリクエストされます。

    おいしそう! 3
  • バッチリできた!

    2019年5月11日

    できました❤
    お尻も小さく発酵が良くできたと自画自賛(>_<)
    とてもフワフワ、ガスオーブンなので温度調節が課題です。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2019年4月25日

    色んな人に渡しましたが、みんな美味しい!と言ってくれました。太鼓判です。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2018年6月17日

    翌日も柔らかい、お気に入り決定!何も付けなくても十分美味しすぎる。

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2017年2月18日

    焼きたてもちもち、ふんわり本当美味しいーー

    おいしそう! 9
  • バッチリできた!

    2015年2月17日

    本当にふわふわで、食感が気持ち良かったです。

    おいしそう! 7
  • おいしかった♪

    2014年11月18日

    ふんわり!柔らかすぎてびっくりです!みんな作るべし!!

    おいしそう! 9

できたよ!レポート 7件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.2
    ハイジの白パン ふんわりモッチリ

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.3
    基本のKEY 丸パン~成形丸め~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    自家製チョコシート

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.8
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.9
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.10
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上