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ハイジの白パン ふんわりモッチリ
難易度☆☆☆☆☆☆
ママパンオリジナル
現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。
ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。
フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンをペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。
そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。
公開日：2008年8月4日
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お気に入り
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強力粉 カメリヤ パン用小麦粉 2.5kg__
他のお粉に比べてタンパク値も安定しているので、作りやすくブレを最小限に抑えることができます。 同じ名前でも市販されている商品とはひと味違います。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 340g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 40g | |
| 水 | 240g |
| 30g | |
| 【トッピング】 | |
| 強力粉 | 適量 |
| 適量 |
カートに入れる
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計量・下準備・すべての材料を計量します。
・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
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ミキシングバター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。【シェフのワンポイントアドバイス】
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
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グルテンチェック捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
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発酵離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度75％の発酵室で一次発酵を行います。（40～60分間）
生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。
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フィンガーチェックフィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）
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分割・丸め生地を、8個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
（とじ目をきれいにしましょう。）
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ベンチタイム丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
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成形ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。
生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。
お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。
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最終発酵二次発酵をします。
温度34～36℃、湿度75％の発酵室で二次発酵を行います。 （40～50分間）
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焼成前準備生地の表面を吹きで少し湿らせます。（粉が付きやすいように）
茶こしで表面に強力粉をふりかけます。
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焼成170℃のオーブンで約15分焼成します。
（うっすらと表面が茶色くなる程度）
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
パン作りのコツを学ぼう！
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おいしかった♪
2020年1月16日
ピーちゃん様
慣れたら時間かからずに焼けます。今回粉を変えて焼いたので味見が楽しみ！
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2019年6月17日
ピーちゃん様
何度も焼きたくなる美味しさです。一度食べると、これが食べたい！とリクエストされます。
おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2019年5月11日
会員
できました❤
お尻も小さく発酵が良くできたと自画自賛(>_<)
とてもフワフワ、ガスオーブンなので温度調節が課題です。
孫おいしそう！ 4 -
できたよ！
2019年4月25日
ピーちゃん様
色んな人に渡しましたが、みんな美味しい！と言ってくれました。太鼓判です。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2018年6月17日
ピーちゃん様
翌日も柔らかい、お気に入り決定！何も付けなくても十分美味しすぎる。
おいしそう！ 4 -
おいしかった♪
2017年2月18日
なついちまま様
焼きたてもちもち、ふんわり本当美味しいーー
おいしそう！ 9 -
バッチリできた！
2015年2月17日
まるおかん様
本当にふわふわで、食感が気持ち良かったです。
おいしそう！ 7 -
おいしかった♪
2014年11月18日
会員
ふんわり！柔らかすぎてびっくりです！みんな作るべし！！
おいしそう！ 9
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