ハイジの白パン ふんわりモッチリ

難易度☆☆☆☆☆☆

現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。
ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。
フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンをペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。
そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。

公開日:2008年8月4日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 カメリヤ パン用小麦粉 2.5kg__

他のお粉に比べてタンパク値も安定しているので、作りやすくブレを最小限に抑えることができます。 同じ名前でも市販されている商品とはひと味違います。

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
340g
60g
6g
6g
はちみつ 40g
240g
30g
 
【トッピング】
強力粉 適量
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    ・すべての材料を計量します。
    ・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。

      ミキシング
    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    (捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。)

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

  3. グルテンチェック
    捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!)

      グルテンチェック
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40~60分間)
    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。

      発酵
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
    (指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。)

      フィンガーチェック
  6. 分割・丸め
    生地を、8個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
    (とじ目をきれいにしましょう。)

      分割・丸め
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。

  8. 成形
    ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。
    生地の表面に強力粉(上新粉でも可)をつけます。
    お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

      ベンチタイム
      ベンチタイム
      ベンチタイム
  9. 最終発酵
    二次発酵をします。
    温度34~36℃、湿度75%の発酵室で二次発酵を行います。 (40~50分間)

      最終発酵
  10. 焼成前準備
    生地の表面を吹きで少し湿らせます。(粉が付きやすいように)
    茶こしで表面に強力粉をふりかけます。

      焼成前準備
      焼成前準備
  11. 焼成
    170℃のオーブンで約15分焼成します。
    (うっすらと表面が茶色くなる程度)
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  12. 完成

備考

パン作りのコツを学ぼう!

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • おいしかった♪

    2020年6月8日

    定期的に食べたくなるので焼くことが多いレシピです。翌日もびっくりするほど美味しいです。

    おいしそう! 2
  • また作りたい!

    2020年5月31日

    真ん中をぎゅっとおさえつけすぎてパックリ割れましたけど、味は安定した美味しさです。

    おいしそう! 2
  • また作りたい!

    2020年3月10日

    安定した美味しさです。定期的に食べたくなってしまいますね。

    おいしそう! 2
  • バッチリできた!

    2020年2月20日

    とにかく美味しいです。どれを焼くかレシピに迷ったら一番に作ってほしいパンです。

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2020年1月16日

    慣れたら時間かからずに焼けます。今回粉を変えて焼いたので味見が楽しみ!

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2019年6月17日

    何度も焼きたくなる美味しさです。一度食べると、これが食べたい!とリクエストされます。

    おいしそう! 3
  • バッチリできた!

    2019年5月11日

    できました❤
    お尻も小さく発酵が良くできたと自画自賛(>_<)
    とてもフワフワ、ガスオーブンなので温度調節が課題です。

    おいしそう! 4
  • できたよ!

    2019年4月25日

    色んな人に渡しましたが、みんな美味しい!と言ってくれました。太鼓判です。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2018年6月17日

    翌日も柔らかい、お気に入り決定!何も付けなくても十分美味しすぎる。

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2017年2月18日

    焼きたてもちもち、ふんわり本当美味しいーー

    おいしそう! 9
  • バッチリできた!

    2015年2月17日

    本当にふわふわで、食感が気持ち良かったです。

    おいしそう! 8
  • おいしかった♪

    2014年11月18日

    ふんわり!柔らかすぎてびっくりです!みんな作るべし!!

    おいしそう! 9

できたよ!レポート 12件

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