ハイジの白パン ふんわりモッチリ

難易度☆☆☆☆☆☆

現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。
ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。
フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンを、
ペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。
そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。

公開日：2008年8月4日

材料 材料 (材料（8個分）)

材料名 分量
340g
60g
6g
6g
40g
水 240g
30g
【トッピング】
強力粉 適量
※青字で記載した材料をクリックすると商品ページに移動します。
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作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
    ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
  3. グルテンチェック
    捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
    （写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
    生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！    ）
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）
    生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （ 指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です    ）
  6. 分割・丸め
    生地を、８個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
    （とじ目をきれいにしましょう）
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、
    ”ベンチタイム”をとります。
  8. 成形
    ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

    生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。

    お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。
  9. 最終発酵
    二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵を行います。
    （４０～５０分間）
  10. 焼成前準備
    生地の表面を吹きで少し湿らせます。（粉が付きやすいように）
    茶こしで表面に強力粉をふりかけます。
  11. 焼成
    １７０℃のオーブンで約１５分焼成します。

    出来上がりです。（うっすらと表面が茶色くなる程度）

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  • また作りたい！

    2019年6月17日

    何度も焼きたくなる美味しさです。一度食べると、これが食べたい！とリクエストされます。

    おいしそう！ 3

  • バッチリできた！

    2019年5月11日

    できました❤
    お尻も小さく発酵が良くできたと自画自賛(>_<)
    とてもフワフワ、ガスオーブンなので温度調節が課題です。
    孫

    おいしそう！ 3

  • できたよ！

    2019年4月25日

    色んな人に渡しましたが、みんな美味しい！と言ってくれました。太鼓判です。

    おいしそう！ 3

  • できたよ！

    2018年6月17日

    翌日も柔らかい、お気に入り決定！何も付けなくても十分美味しすぎる。

    おいしそう！ 4

  • おいしかった♪

    2017年2月18日

    焼きたてもちもち、ふんわり本当美味しいーー

    おいしそう！ 9

  • バッチリできた！

    2015年2月17日

    本当にふわふわで、食感が気持ち良かったです。

    おいしそう！ 7

  • おいしかった♪

    2014年11月18日

    ふんわり！柔らかすぎてびっくりです！みんな作るべし！！

    おいしそう！ 9

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