フルーティーで甘酸っぱいクリームとサクサク食感が病みつきに!ラズベリーバターサンド

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

バターの香りとサクっとした食感が楽しめるサブレ生地に、口溶けの軽いすっきりとした味わいのラズベリーバタークリームをたっぷりとサンドしました。
分厚いバターサンドを最後までおいしく食べられるように、バタークリームはホイップして鮮やかな色味のフリーズドライラズベリーとホワイトチョコレートをブレンド。
ミルキーな甘さの中に、ラズベリーのフルーティーで甘酸っぱいアクセントが効いたクリームは、サブレ生地と相性良くマッチします。
また、バタークリームのベースには、バターではなくソイレブールラフィーネを使用しているので、たっぷりのクリームでも後味もすっきりと軽やかで、幅広い層に好まれる贅沢な逸品に仕上がります。

公開日:2024年1月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

植物油脂 ソイレブールラフィーネ 不二製油 500g 豆乳クリームバター 減塩__

自然な旨み(旨味)とすっきりした口溶けが特徴で、合わせる素材の味を引き立てます。パン・菓子生地への練り込みから、バタークリームやお料理にバターの代わりとしてお使いいただけます。ソイレブールラフィーネはソイレブールと比べ塩味を抑えたタイプとなっており、よりヘルシーに、幅広くお使いいただけます。

材料 材料 (約10個分)

材料名 分量
【サブレ生地】
80g
50g
卵黄 20g(M寸1個分)
135g
15g
 
【バタークリーム】
200g
 
100g
約8g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・無塩バターを室温で柔らかくしておきます。
    ・薄力粉、アーモンドプードルを合せてふるっておきます。
    ・ソイレブールラフィーネを室温に戻しホイップしておきます。
    ・ホワイトチョコレートを湯煎にかけ溶かしておきます。

  2. サブレ生地
    柔らかくしておいた無塩バターに粉砂糖を加え混ぜ合わせます。
    全体が均一に混ぜれば、卵黄を加え混ぜ合わせ、ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせ、生地をラップに包み平らにして冷蔵庫で約2時間休ませます。
    休ませた生地を、めん棒で厚さ約3mmに伸ばします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】

    冷蔵庫から取り出して直ぐの生地は固いため、少し手で揉み込んでなめらかな状態にすると、延ばす作業がやりやすくなります。


    延ばした生地を型で抜き、天板に並べて冷蔵庫で冷やしながら生地を落ち着かせます。

  3. 焼成
    170℃のオーブンで約15分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  4. 仕上げ
    ホイップしたソイレブールラフィーネに、溶かしておいたホワイトチョコレートを加え混ぜ合わせます。
    更にフリーズドライラズベリーを加えて混ぜ合わせます。
    サブレ生地にバタークリームをサンドし、冷蔵庫で冷やし固めます。

  5. 完成
      完成


  6. アレンジ

    ピスタチオをプラス

    ラズベリーバタークリームにピスタチオをプラスすることで、ナッティーな甘みと食感が加わりより奥深く仕上がります。

      完成

    材料材料

                                
    材料名 分量

    ピスタチオ
    ※ピスタチオは軽くローストして刻んでください。

    お好み

備考

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