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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
収穫されたばかりのフレッシュな新麦を使って作った山型食パンです。
シンプルな配合だからこそ、お粉の味わいを存分にお楽しみいただけます。
【ベーカリーシェフの試作感想】
ヌーヴォー小麦は、水も入りやすく、生地も扱いやすいと感じます。また、小麦特有の甘味や食感も楽しめるようにシンプルな配合にしています。
ポイントは、しっかりと生地を捏ねること、しっかりと発酵をとって、生地の旨みを引き出してあげることです。
公開日:2015年10月10日
材料名 | 分量 |
---|---|
【酵母起こし】 | |
8g | |
4g | |
水 | 80g |
|
|
【本捏】 | |
強力粉(小麦ヌーヴォー 十勝ゆめぶれんど) | 500g |
10g | |
砂糖 | 26g |
10g | |
25g | |
水 | 260g |
とかち野酵母で起こした種 | 全量 |
|
|
【型】 | |
食パン型 1.5斤 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
手捏ねの場合、吸水を68%くらいで仕込んでみてください。
また、機械を使われる場合も68%くらいから始めて、生地が硬いようでしたら少し水を足して調節してください。
所要時間:5時間
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
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