いが栗パン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

栗あんと栗甘露煮を使った栗づくしの贅沢なあんぱんに、素揚げしたそうめんをトッピングして、いが栗に見立てました。
素揚げしたそうめんの香ばしさと、栗の風味がいっぱいの秋らしい菓子パンです。

公開日:2016年9月8日

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
300g
15g
6g
15g
4g
牛乳 204g
15g
 
200g
16粒
全卵(塗り卵用) 1個分
 
【トッピング】
適量
そうめん 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    そうめん(乾麺)を半分に折って使いやすいサイズにし、熱した分量外の油で素揚げします。

      いが栗パン
      いが栗パン
  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
    ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えてさらに捏ねます。
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

      いが栗パン
  3. フロアタイム(1次発酵)
    温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。

      いが栗パン
  4. 分割
    340gを1個、25gを8個に分割します。

      いが栗パン
  5. ベンチタイム
    約15分休ませます。

  6. 成形
    340gの生地をめん棒でシート状に伸ばし、柔らかくした粒マロンあんを塗り広げます。
    手前からロール状に巻き上げます。
    8等分にカット(輪切り)します。


      いが栗パン
      いが栗パン
      いが栗パン
    カットした断面の上部に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせて押し込みます。

      いが栗パン
    25gの生地をめん棒で直径約12cmに伸ばし、先の8等分にカットした生地を包み込むようにして丸めます。

      いが栗パン
      いが栗パン
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%で、約50分発酵させます。

      いが栗パン
  8. 焼成
    表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。

      いが栗パン
      いが栗パン
    中の渋皮付き栗甘露煮が見えるように、カットした生地を少し折り返すように開きます。

      いが栗パン
    240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼きます。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


      いが栗パン
  9. トッピング
    焼き上がったパンの上部切り口部分に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせます。

      いが栗パン
    側面に、溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗り、素揚げしたそうめんを貼り付けて、いが栗風に仕上げます。

      いが栗パン
      いが栗パン
  10. 完成

      いが栗パン

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間

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