紫いもと金時芋のマーブルラウンドパン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

紫いもあんシートを折込んだ生地に金時芋ダイスを散りばめて、秋の味覚サツマイモを堪能出来るパンに仕上げました。鮮やかな紫芋あんの層と黄金色の金時芋のコントラストが美しく、舌でも目でも季節をお楽しみいただけます。
カットしてそのままはもちろん、トーストしたり、フレンチトーストなどのアレンジもオススメです。
<<シートを折込む際のコツ>>
3つ折りの状態からすぐに延ばさず、めん棒を押し付けるようにして全体を馴染ませてから延ばすようにすると、無理なく延ばすことができるので、破れたりはみ出したりなどの失敗が少なくなります。

公開日:2016年10月13日

材料 材料 (約10cm×20cmのラウンド型2本分)

材料名 分量
【生地】
400g
28g
8g
12g
6g
272g
28g
 
300g
250g
 
【型】
2個
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    紫いもあんシートと金時芋以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。



    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    ボウルに入れて醗酵させます。

  2. フロアタイム(1次醗酵)
    温度30℃、湿度75%で、約60分醗酵させます。

  3. ベンチタイム
    めん棒で12cm×14cm位の長方形に延ばし、冷凍庫で約20分休ませます。

  4. 折込
    鹿児島紫いもあんシートを包み込みます。



    3つ折りして、冷蔵庫で約30分休ませます。

  5. 成形
    生地をめん棒で延ばし、もう一度3つ折りして冷蔵庫で約30分休ませます。



    休ませた生地をめん棒で縦30cm×横36cm程度に延ばします。



    冷凍金時芋ダイスを散りばめます。



    端からロールケーキの様に巻き上げていきます。



    横半分に切ります。



    薄く油を塗ったラウンド型に詰めます。

  6. ホイロ(最終醗酵)
    温度34℃、湿度75%で、約60分醗酵させます。
  7. 焼成
    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、設定温度を210℃に落とし、約40分焼きます。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:4時間

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda

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