春うらら ~プランタン~

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

桜のシートと桜フィリングを使った桜づくしの菓子パンです。
和菓子素材で作った桜の花びらをデコレーションに使用し、風味だけでなく、見た目も「桜」にこだわった春らしいパンです。かわいらしいキューブの形いっぱいに詰め込まれた春の味覚を、思う存分お楽しみいただけます。
季節を感じる風味と見た目は、お花見やプレゼントにぴったりです。ぜひご家族やお友達と桜の季節をお楽しみください。

公開日:2017年1月12日

材料 材料 (6cm角 9個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
【パン生地】
400g
28g
8g
20g
5g
32g
100g
180g
マーブルシート夢咲桜 150g(1/4枚)
FP夢咲桜(桜クリーム) 180g 20g
 
【生砂糖 桜】
寒梅粉 20g
150g
熱湯(100℃) 23g
食用色素 赤 適量
味甚粉 適量
 
適量
 
【型】
食パン型キューブ60角

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。

  2. ミキシング・発酵
    <キッチンエイド使用>
    ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
    ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75%で約70分発酵させます。

      春うらら ~プランタン~
  3. パンチ・冷却
    パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
    この時、凍らせないように気を付けてください。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
  4. シートの折り込み~成形
    桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
    凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
    冷蔵庫で約20分休ませます。

      春うらら ~プランタン~
    冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。

      春うらら ~プランタン~
    横幅約2cmのサイズで18本にカットします。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    2本で4つ編みにします。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    桜フィリングを絞ります。
    端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    離型油を塗ったキューブ型に詰めます。

      春うらら ~プランタン~
  5. ホイロ(最終醗酵)、焼成
    温度30℃、湿度75%で約50分醗酵させます。
    離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  6. 生砂糖製・桜
    ・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
    ・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
    仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。

      春うらら ~プランタン~
    混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
    ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
    桜の抜き型で抜きます。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
    花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。

      春うらら ~プランタン~
  7. 仕上げ
    熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。

      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~
  8. 完成
      春うらら ~プランタン~
      春うらら ~プランタン~

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:oda
所要時間:3時間30分

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