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春うらら ～プランタン～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
桜のシートと桜フィリングを使った桜づくしの菓子パンです。
和菓子素材で作った桜の花びらをデコレーションに使用し、風味だけでなく、見た目も「桜」にこだわった春らしいパンです。かわいらしいキューブの形いっぱいに詰め込まれた春の味覚を、思う存分お楽しみいただけます。
季節を感じる風味と見た目は、お花見やプレゼントにぴったりです。ぜひご家族やお友達と桜の季節をお楽しみください。
公開日：2017年1月12日
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| 材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
|---|---|---|
| 【パン生地】 | ||
| 400g | ||
| 28g | ||
| 8g | ||
| 20g | ||
| 5g | ||
| 32g | ||
| 水 | 100g | |
| 180g | ||
| マーブルシート夢咲桜 | 150g（1/4枚） | |
| FP夢咲桜（桜クリーム） | 180g | 20g |
| 【生砂糖 桜】 | ||
| 寒梅粉 | 20g | |
| 150g | ||
| 熱湯(100℃) | 23g | |
| 食用色素 赤 | 適量 | |
| 味甚粉 | 適量 | |
| 適量 | ||
| 【型】 | ||
| 食パン型キューブ60角 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
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ミキシング・発酵<キッチンエイド使用>
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。
グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75％で約70分発酵させます。
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パンチ・冷却パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
この時、凍らせないように気を付けてください。
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シートの折り込み～成形桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。
冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
冷蔵庫で約20分休ませます。
冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。
横幅約2cmのサイズで18本にカットします。
2本で4つ編みにします。
桜フィリングを絞ります。
端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。
離型油を塗ったキューブ型に詰めます。
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ホイロ（最終醗酵）、焼成温度30℃、湿度75％で約50分醗酵させます。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。
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生砂糖製・桜・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。
混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。
分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
桜の抜き型で抜きます。
花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。
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仕上げ熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：oda
所要時間：3時間30分
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