さわやかなオレンジスター

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

卵、バター、生クリームをたっぷり使ったスィートロールに柑橘系のバレンシアオレンジを加え、軽い食感と爽やかさを表現しました。オレンジは5~7月に最盛期を迎えることから、バレンシア・オレンジは「サマーオレンジ」とも呼ばれています。
甘みが強く、香り豊かで果汁もたっぷり含まれ、ビタミンCや食物繊維、カリウム、フラボノイド、カルシウムなどさまざまな栄養素が含まれています。

公開日:2008年8月11日

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
300g
6g
6g
45g
30g
全卵 75g
75g
60g
45g
6枚

【カスタードクリーム】
クリミビット
牛乳 30g
100g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    強力粉、油脂は室温に戻しておきます。

  2. ミキシング
    バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。

    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    (捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。)

  3. グルテンチェック(副材料投入)
    捏ね上がったら、生地をゆっくり引き延ばしてグルテンチェックをします。
    薄い膜状に伸びればOKです。
    油分が多いので、グルテン膜が少し弱くなっていますが、問題ありません。

      グルテンチェック
    オレンジピールを混ぜ込みます。

      グルテンチェック
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ1次発酵をします。
    (温度30~32℃、湿度70%で約50分間)

    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。

  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しす。
    (指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。)

      フィンガーチェック
  6. 分割・丸め
    生地を6等分にし、生地の表面を張るように丸めます。
    (生地が乾かないように気をつけましょう)

  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませます。

  8. 成形
    軽く丸め直し、型に入れます。

      成形
  9. 最終発酵
    温度34~36℃、湿度80%の発酵室で約40分間、二次発酵を行います。

  10. 焼成前準備
    生地の表面にカスタードクリームを絞ります。

      焼成前準備
    刷毛の先で生地を傷めないように丁寧に「ぬり玉」をします。

      焼成前準備
    カスタードクリームの上にオレンジの輪切りをトッピングします。

      焼成前準備
  11. 焼成
    250℃で予熱をした電気オーブンを190℃に設定して、約15分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  12. 完成
    焼きあがったら、オレンジの表面にナパージュをぬります。
    飾りにチャービルをのせれば出来上がりです。

      完成

備考

所要時間:約3時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • おいしかった♪

    2015年5月8日

    オレンジの風味満載です(*´艸`*) 美味しく出来ました!

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 1件

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