ルルロッソと全粒粉のもちもちラビオリ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間

北イタリア地方のショートパスタを、北海道産イタリアン専用粉のルルロッソを使って作りませんか。ルルロッソと国産全粒粉を使ったパスタ生地は、もちもちの食感と豊かな風味をお楽しみいただけます。また、ベーコンやチーズを挟み込んでいるので、食べ応えもたっぷり。
具材は、ひき肉やツナ、ジャガイモなど、お好みの材料はもちろん、肉じゃがや煮物などの残り物を使ったり、ソースもクリームソースや和風ソースなど、多種多様にアレンジしていただけます。
一度レシピ通りに作って、ぜひ、二度目からは色々と試して、自分好みの組み合わせをお楽しみください。

公開日:2017年5月18日

材料 材料 (4人分)

材料名 分量
【パスタ生地】
イタリアン用小麦粉(ルルロッソ) 280g
120g
5g
卵黄 40g(M寸2個分)
エキストラバージンオリーブオイル 15g
水 200g
 
【具材】
100g
100g
シュレッドチーズ 80g
卵(M寸) 1個
パン粉(粗め) 40g
エキストラバージンオリーブオイル 15g
塩・胡椒 適量
 
【ソース】
200g
白ワイン 20g
塩 適量
 
【仕上げ】
エキストラバージンオリーブオイル 適量
イタリアンパセリ 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. パスタ生地
    パスタ生地用の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。

    作業台に移し、なめらかになるまで捏ねます。

    ある程度グルテンが繋がりなめらかになれば、めん棒で延ばして1回3つ折りします。
    乾燥しないようにビニール袋などに入れて、冷蔵庫で約30分休ませます。

  2. 具材
    ベーコンに軽く胡椒を振り掛け、フライパンで好みの焼き具合にソテーしておきます。
    グリル野菜ミックスに塩・胡椒を振り掛け、分量外のエクストラバージンオリーブオイルでソテーしておきます。

    卵をボウルに入れ溶きほぐします。
    溶き卵に、パン粉、チーズ、エクストラバージンオリーブオイル、ソテーしておいたベーコンとグリル野菜ミックス、塩・胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。
    約30分冷蔵庫に入れ、味を馴染ませます。

  3. ラビオリ
    パスタ生地をめん棒で横長に延ばします。
    ※目安は使用する抜き型の大きさによって変わります。お持ちの抜き型に合わせて調整してください。

    横長に延ばした生地の半分より少し上に、具材をのせていきます。
    この時、抜き型のサイズに合わせて間隔を空けてください。

    生地を半分に折り畳みます。
    好みの抜き型で抜き、フォークなどで模様をつけるようにして生地の端を閉じます。


    分量外の塩を入れた、たっぷりのお湯で茹でます。

  4. ソース
    ホールトマトと白ワイン、塩を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
    ※ホールトマトのサイズが大きい場合は、お好みのサイズにカットしてください。

  5. 仕上げ
    茹でたパスタをお皿に盛り付け、熱いソースを掛けます。
    最後にエクストラバージンオリーブオイルを廻し掛け、粗めに刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe
所要時間:約1時間

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