豪快ハンバーガー

難易度★★☆☆☆☆
3時間

こだわりの手作りバンズにたっぷり具材をはさんだボリューム満点のハンバーガーです。ジューシーなハンバーグと風味豊かな熟成ベーコン、半熟の目玉焼きを組み合わせるとまさに豪快。
ベイクドポテトとレタス、トマトを一緒にはさむことで、重すぎずさっぱりとお召し上がりいただけます。
食べ盛りのお子様や男性はもちろん、しっかりと食べたい時にオススメの食べ応えのあるレシピです。

公開日:2018/5/17

材料 材料 (4個分)

材料名 配合率 分量
【バンズ生地】
100% 200g
5% 10g
2% 4g
1% 2g
65% 130g
6% 12g
3% 6g
卵(塗り玉用) 適量

【サンド具材】
4個
4枚
粒マスタード 適量
ベイクドポテト 適量
適量
目玉焼き 4枚
ピクルス 適量
レタス 適量
トマト 適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    マーガリンとローストアマニ以外の材料を混ぜ合わせ、グルテンがしっかりと繋がるまで捏ねます。
    そこにマーガリンを加えてよく混ぜ合わせます。
    グルテンチェックをし、伸びがある生地になってからローストアマニを加えて混ぜ合わせた後、きれいに丸めます。
  2. フロアタイム(1次醗酵)
    ボウルに生地を入れ乾燥しないようラップをして、温度30℃、湿度75%で約60分醗酵させます。
  3. 分割・まるめ
    4個に分割し、表面がキレイになるように丸めます。
  4. ベンチタイム
    約15分休ませます。
  5. 成形
    ガスを抜いて丸めます。
  6. ホイロ(最終醗酵)
    温度34℃、湿度80%で約50分生地を醗酵させます。
  7. 焼成
    塗り玉をして190℃に熱したオーブンで約10分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  8. 下準備
    ・ハンバーグと熟成乾塩ベーコンをそれぞれソテーしておきます。
    ・半熟の目玉焼きとベイクドポテトを用意します。
    ・レタス、トマト、ピクルスをサンドしやすい大きさにカットしておきます。
  9. 仕上げ
    バンズをカットし、お好みの順番で具材をのせて完成です。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue

バンズはこちらのレシピもご参考ください。
バンズ

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