きな粉揚げパン

解凍した紅はるかペーストをゴムベラでよく混ぜ、柔らかくします。
柔らかいクリーム状にした無塩バターを加えて混ぜ合わせます。

きび砂糖、卵黄、コーンスターチの順に加えて、それぞれよく混ぜ合わせます。
冷蔵庫で一晩寝かせます。

【キッチンエイド使用】
生地用の全材料をボウルに入れ、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、油脂を塗ったボウルに入れます。

30℃、75%の発酵器で約60分発酵させます。

約40gに分割し、丸めます。

約20分休ませます。

スイートポテトフィリングを約35gずつ包み込みます。

天板にキャンバスマットを敷いて粉を少し振り、成形した生地を、山・谷をつくりながらのせていきます。

32℃、75％の発酵器で約40分最終発酵させます。

きな粉ときび砂糖を混ぜ合わせ、きな粉シュガーを作っておきます。

揚げ油を180℃に調温しておきます。
最終発酵したドーナツ生地を常温で約5分程置き、表面を乾燥させておきます。（ラックタイム）
揚げ油に入れ、両面で3分30秒～4分程度揚げていきます。

きつね色（お好みで）に揚がれば、網などに上げて油を切ります。

熱いうちに、きな粉シュガーをまぶして仕上げます。