きな粉揚げパン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

秋の味覚さつま芋の紅はるかペーストをベースに使ったフィリングを包み込んだ、もちもちとした揚げパンです。
スイートポテトのような味わいのフィリングと表面にまぶしたきな粉シュガーの、優しい味わいをお楽しみいただけます。
北海道産の準強力粉「E65」を使うことで、もっちりとした食感の生地に仕上がっています。

【シェフのワンポイントアドバイス】
揚げる前、常温に5分ほど置いて表面を乾燥させるラックタイムを取ると、キレイに揚がりやすくなります。

公開日:2018年10月16日

材料 材料 (20個分)

材料名 分量
【スイートポテトフィリング】
紅はるか無糖ペースト 500g
50g
30g
卵黄 120g
50g
 
【生地】
500g
15g
10g
4g
330g
無塩バター 15g
 
揚げ油 適量
 
【きな粉シュガー】
100g
きび砂糖 150g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. スイートポテトフィリング
    解凍した紅はるかペーストをゴムベラでよく混ぜ、柔らかくします。
    柔らかいクリーム状にした無塩バターを加えて混ぜ合わせます。

    きび砂糖、卵黄、コーンスターチの順に加えて、それぞれよく混ぜ合わせます。
    冷蔵庫で一晩寝かせます。

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    生地用の全材料をボウルに入れ、捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、油脂を塗ったボウルに入れます。

  3. フロアタイム
    30℃、75%の発酵器で約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    約40gに分割し、丸めます。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  6. 成形
    スイートポテトフィリングを約35gずつ包み込みます。

    天板にキャンバスマットを敷いて粉を少し振り、成形した生地を、山・谷をつくりながらのせていきます。

  7. ホイロ(最終発酵)
    32℃、75%の発酵器で約40分最終発酵させます。

  8. 揚げ
    きな粉ときび砂糖を混ぜ合わせ、きな粉シュガーを作っておきます。

    揚げ油を180℃に調温しておきます。
    最終発酵したドーナツ生地を常温で約5分程置き、表面を乾燥させておきます。(ラックタイム)
    揚げ油に入れ、両面で3分30秒~4分程度揚げていきます。

    きつね色(お好みで)に揚がれば、網などに上げて油を切ります。

    熱いうちに、きな粉シュガーをまぶして仕上げます。

  9. 完成

備考

所要時間:3時間(フィリングを寝かせる時間を除く)
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のサワー種(ライサワー種)~ライ麦と水のみで作る自家製酵母~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.4
    基本のKEY もっちりきめ細かい米粉パン~ミキシング 生地のなめらかさの見極め~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY くるみの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.7
    ニューヨークで話題のキュートなスイーツパン♪ シュプリーム風クロワッサン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.8
    基本のKEY 蒸しパン ~蒸し器の代わりにお鍋で~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.9
    基本のKEY きめ細かくしっとりとした食感の角食パン(プルマンブレッド) ~U字成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY クロワッサン~シートの折り込み・巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間