基本のKEY 丸パン~成形丸め~

難易度★☆☆☆☆☆
3時間

パン作りの基本中の基本と言えば「丸め」です。
「丸め」をマスターして、パン作りの新しい扉を開けましょう!

【シェフのワンポイントアドバイス】
製パンでの生地の扱いにおいて、基本中の基本の「丸め」。
意味と動作のポイントを習得していただければ、大半のパン生地に対応していただけます。

公開日:2018年10月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉

「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。

材料 材料 (約30g×11個分)

材料名 配合率 分量
100% 200g
3% 6g
2% 4g
1% 2g
牛乳 20% 40g
45% 90g
3% 6g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング(手捏ね)
    バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    ひと塊りになったら、バターを入れます。
    さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

  2. フロアタイム(一次醗酵)
    温度30℃、湿度75%(醗酵器)で、約60分醗酵させます。

  3. 分割・丸め
    1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    分割時に乱れたグルテン構造の方向を整え、ベタついた断面を中に閉じ込めるように丸めてください。
    生地の表面を張るように丸めてください。

  4. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  5. 成形
    ブール形(丸)に成形します。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地を締める(張りがあり、触った時に弾力がある状態)ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。

    【成形のPointを動画で!】
  6. ホイロ(最終醗酵)
    温度32℃、湿度80%(醗酵器)で、約50分醗酵させます。
  7. 焼成
    最終醗酵後、上面にお好みで粉(分量外)を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。

    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて(無ければ、霧吹きを掛けて)約13~15分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • おいしかった♪

    2019年8月19日

    きょうはとてもよくできました。
    ごまが好きなのでタップし入っています。
    このパンはモチモチしていていつ食べても美味しいです。

    おいしそう! 2
  • おいしかった♪

    2019年7月23日

    今日は白ごまをたっぷり入れて作りました。
    香ばしくてさらにモチモチしていて好評です。

    おいしそう! 2
  • できたよ!

    2019年4月27日

    基本の丸め、いつか両手で丸められるようになりたいですね。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2018年11月6日

    今まで我流でやっていましたが、YouTube動画参考になりました。こんな風に丸めるんだぁ、すごい⤴️⤴️

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 4件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.2
    ハイジの白パン ふんわりモッチリ

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.3
    基本のKEY 丸パン~成形丸め~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    自家製チョコシート

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.8
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.9
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.10
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上