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基本のKEY ベーコンエピ～棒状成形～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
生地を均一に延ばして棒状に成形する「棒状成形」は、あらかじめ生地を伸ばす長さを決め、めん棒を使う際は力加減に注意することが重要です。
ベーコンエピは、棒状成形の生地をカットしてずらすことで麦の穂に見たてた形に焼き上げる人気のパンで、フランスパン生地を取り扱う際の入門編としてオススメです。
棒状成形をマスターして、フランスパン生地の扱いに慣れましょう！
【シェフのワンポイントアドバイス】
まずは、最初にすべての材料を混ぜるストレート法や、一次発酵の際に生地を一晩冷蔵庫で寝かせておく冷蔵長時間発酵法、麦の穂の形にするためのカッティング方法など、ベーコンエピで色々と試してフランパン生地に慣れて下さい。
その後、細長いバゲットなどの成形に挑戦していただければと思います。
公開日：2019年3月12日
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お気に入り
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準強力粉 フランスパン用小麦粉 E65 2.5kg__国産小麦粉
北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉です。高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上がります。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100% | 300g | |
| 2% | 6g | |
| 1% | 3g | |
| 0.5% | 1.5g | |
| 水 | 64% | 192g |
|
|
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| 3枚 | ||
| 適量 | ||
| オリーブオイル | 適量 | |
|
|
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| 油脂 | 適量 | |
|
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| 【道具】 | ||
| ハサミ |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備水にユーロモルトを入れてしっかりと溶かしてから、イーストを振り入れて溶かします。
別のボウルに準強力粉と塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
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ミキシング粉類にユーロモルト溶液を加えて、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：25～26℃
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約165g（3個分）に分割し、俵形に整えます。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形軽くガスを抜いてから、めん棒でベーコンの大きさに合うように生地を延ばしていきます。
均一な厚さに延びれば、マスタードを塗りスライスベーコンをのせて、棒状に成形します。
【成形のPointを動画で！】
ハサミで切り込みを入れ、エピ（麦の穂）状にします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
細長く成形したパン生地をハサミでカットして、パン生地を互い違いにずらします。 そうすることで、エピらしい「麦の穂」の形に仕上がります。生地をカットするタイミングや数で仕上がりが変わるので、お好みのタイミングでカットしてください。
・成形時にカットし最終発酵させて焼き上げた場合や、カット数を少なくした場合、ふっくらボリューミーに仕上がります。
・最終発酵後の焼く前にカットした場合や、カット数を多くした場合、エッジの効いたスタイリッシュな焼き上がりとなります。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
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焼成220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約18分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成焼き上がり後にお好みでオリーブオイルを塗ってください。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
パン作りのコツを学ぼう！
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できたよ！
2021年7月13日
ピーちゃん様
カットも慣れました(^-^)
おいしそう！ 1 -
また作りたい！
2021年7月8日
ピーちゃん様
焼きたては本当に美味しいですね。
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2021年6月25日
ピーちゃん様
ばっちり！美味しい(^-^)
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2021年6月18日
ピーちゃん様
焼き色薄めですが、翌日食べるときに軽くトーストするのでちょうど良いです。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年6月12日
ピーちゃん様
ときどきはベーコンの種類を変えて。見た目には分からないですが。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2021年6月7日
ピーちゃん様
何度食べても飽きません( ＾ω＾ )
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2021年6月4日
ピーちゃん様
おやつ感覚ですぐに食べてなくなっちゃいますね。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2021年6月3日
ピーちゃん様
ブラックペッパーありでもなしでも、どちらも美味しいですね。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年5月29日
ピーちゃん様
カットはもう慣れました( ＾ω＾ )
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2021年5月28日
ピーちゃん様
ブラックペッパーでピリッと味にアクセントが美味しいです。
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2021年5月26日
ピーちゃん様
食べごたえあるパンです。朝食や、ランチにピッタリ。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年5月14日
ピーちゃん様
ゴマ好きなので、ついつい入れちゃいますね。レシピと相性良いですよ。
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2021年5月12日
ピーちゃん様
全部くっついちゃいました(；^ω^)
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年5月6日
ピーちゃん様
とっても美味しいですね(⌒‐⌒)
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年4月29日
ピーちゃん様
オリーブオイルにつけて食べています(⌒‐⌒)
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2021年4月20日
ピーちゃん様
先にカットするほうが最近のお気に入り。
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2021年4月10日
ピーちゃん様
ゴマ入りも美味しいです(^-^)
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2021年4月4日
ピーちゃん様
最近のお気に入り。おかず系パンでは一番すきです。
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2021年3月19日
ピーちゃん様
久しぶりに焼きました。美味しかったです。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2020年6月9日
ピーちゃん様
ベーコンとブラックペッパーで。うちではみんな大好きなパンです。
おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2020年6月5日
ピーちゃん様
分かりにくいですがこちらで購入したサイコロチーズも包んでます。カットしてあり便利！美味しい！最高です。
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2020年1月30日
ピーちゃん様
大人も子供も大好きなベーコンエピ。今回はゴマ生地にチーズをトッピングしました。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2020年1月27日
ピーちゃん様
生地にゴマを入れたらどうかな？と試してみました。なかなか美味しいです。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2020年1月24日
ピーちゃん様
マスタードの代わりにブラックペッパーを適量ふりました。お酒のつまみになると言われました。
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2020年1月17日
ピーちゃん様
もう少し焼き色つけた方がよかったですね…また焼きたいです！
おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2019年12月8日
ピーちゃん様
カットも少しだけ上手になった気がします。
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2019年11月26日
ピーちゃん様
オイル塗り忘れてました。けど、美味しいです。
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2019年11月24日
ピーちゃん様
久しぶりに焼きました。カットが不細工ですが、美味しいです。
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2019年3月19日
ピーちゃん様
エッジのきいたカッティングでやってみました。説明が丁寧で動画も参考にしています。
おいしそう！ 2
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