基本のKEY スイートロール ～シートの折り込み～

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
・別のボウルで卵黄と牛乳を混ぜ合わせておきます。

ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。

めん棒で、縦約30cm×横40cmの大きさに延ばしていきます。
均一な厚さのシート状に延びれば、生地の中央に折込シートをのせて包み込みます。
生地をめん棒で延ばし、三つ折りにします。

生地を縦30cm×横36cm程度に延ばします。

延ばした生地を端から巻き上げます。

巻き終わりを下にして8等分にカットし、断面を上にして型に詰めます。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、45分発酵させます。

塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※写真では焼成前に小倉あんをトッピングしています。

※写真ではあらかじめローストしておいたクルミを焼成後にトッピングしています。
シートを折り込んだパンは幅広いアレンジが楽しめます。お好みの折込シートと成形、トッピングで様々なパンをお作りください。