バタフライピーのレアチーズケーキ

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

美しい青色のバタフライピーゼリーでコーティングした鮮やかな定番レアチーズケーキです。
コク深く濃厚でありながらも、さっぱりとした味わいのレアチーズケーキは季節を問わずに喜ばれるので、パーティーやおもてなしなどにぴったりです。生クリームを泡立ててから加えることによって、口当たりの軽い食感に仕上がります。
バタフライピーゼリーは粉末の分量を多くしたり、レモン果汁などをプラスすることで色々な青色を表現できるので、自分だけのお好きな色合いでお楽しみください。

公開日:2019年6月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

パウダー バタフライピーパウダー 15g 殺菌粉末 チョウマメ 天然色素 青色__

美しい青色の花弁が印象的な東南アジア原産の植物バタフライピーのパウダーです。 スイーツやドリンクなどに混ぜてお使いいただくと、鮮やかなブルーをお楽しみいただけます。レモンなどの酸性のものを加えると色が変化するので、加える分量を調整していただくことで、青から紫、ピンクまでの色のバリエーションをお楽しみいただけます。

材料 材料 (6寸セルクル型1台分)

材料名 分量
【レアチーズケーキ配合】
牛乳 125g
卵黄 40g
100g
9g
250g
250g
 
【バタフライピーゼリー配合】
0.5g
微粒子グラニュー糖 50g
顆粒ゼラチン 4g
300g
 
【ケーキ底地】
適量
 
【道具】
セルクル(6寸)
ゴムベラ
泡だて器
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
    ・生クリームは8分立てにしておきます。
    ・セルクル型の底にラップを敷き、バンビーニを敷き込んでおきます。

      下準備
  2. レアチーズケーキ
    【A】鍋に牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。
    【B】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。

      0150
    沸騰直前まで温めた【A】を【B】に注ぎ入れながらすり混ぜます。
    全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。

      0171
    とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。
    【C】裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

      0182
    別のボウルに柔らかくしておいたクリームチーズを入れて軽くかき混ぜ、そこへ粗熱が取れた【C】を2~3回に分けて加えて混ぜ合わせます。

      0202
    8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

      0235
    バンビーニを敷き込んだセルクル型に生地を流し込み、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。

      0303
  3. バタフライピーゼリー
    鍋に、水とバタフライピー粉末、グラニュー糖を入れ約60℃まで加熱します。
    顆粒ゼラチンを振り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。

      0333
    ゼラチンが溶けて、全体がよく混ざり合えばボウルに移し、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
    粗熱が取れたら、冷やし固めておいたレアチーズケーキの上に流し込み、冷蔵庫で再び冷やし固めれば完成です。

      0306
  4. 完成
      0306

    【バタフライピーによる色のアレンジ例】
    バタフライピーのゼリーを作る際、粉末の分量を調整することでお好みの色合いのゼリーをお作りいただけます。

    ※レモン果汁など酸性の材料と合わせることにより、青から赤紫へと色の変化をお楽しみいただけます。



      0306

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
調理時間:約30分(冷煎、および冷蔵庫で冷やし固める時間は含まない)

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