基本のKEY デニッシュ ～シートバターのロールイン～

 ■推奨捏ね上げ温度：約15℃

【Pointを動画で！】

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地と折り込む油脂の硬さは同程度にしておきます。
硬さが違うと、生地だけが伸びすぎてしまったり油脂が割れてしまい、キレイに折り込むことが出来ません。
作業台に生地がひっつかず、延ばしやすいように打ち粉を適度にふりながら作業して下さい。
めん棒で押さえて生地の空気を抜きながら、生地とバターをなじませて下さい。
また、空気がたまっている場所は生地に竹串などで穴をあけて、空気を逃がしましょう。

【Pointを動画で！】

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が軟らかくならないように、室温や手指の温度が高くなり過ぎないように気をつけながら、手早く作業しましょう。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
しっかりと焼き込むことで、「生地」「フィリング」「成形とトッピング」の3つのバランスを上手く取ることが出来ます。