ラム酒漬けプルーンのチョコレート

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

柔らかくジューシーな大粒プルーンをラム酒のシロップに漬け、ガナッシュを詰めてチョコレートコーティングしました。
上品な甘さに混じるわずかな苦味とラム酒の香り、高級感あふれる深い味わいをお楽しみいただけます。
また、漬け込んだプルーンはお菓子やパンを作る時の材料にもオススメです。

公開日:2019年7月24日

このレシピのポイント このレシピのポイント

無添加ドライハンガリープルーン 種抜き 800g 砂糖不使用 無添加ドライフルーツ ドライプルーン_

完熟した大粒の果実を収穫し、砂糖不使用・無添加でつくられたドライプルーンです。種抜きで食べやすく、プルーン本来の甘みと柔らかでジューシーな食感はそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。グラノーラ等のシリアルに加えたりお菓子やパンづくりにお使い頂くのも大変オススメです。

材料 材料 (10粒分)

材料名 分量
【ラムシロップ漬け】
10粒
ラム酒 40g
100g
100g
 
【ガナッシュ】
50g
50g
 
【コーティング用チョコレート】
適量
適量
 
【トッピング】
お好み
ピスタチオ お好み
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 漬け込み
    【ラムシロップ作り】
    水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。

    プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
    軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒~1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。
    ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。


  2. ガナッシュ
    生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
    ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。
    しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
    徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。


  3. 仕上げ
    漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。

    ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。

    湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
    チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
調理時間:約30分(漬け込み時間を含まない)

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