サマーシュトレン(シュトーレン)

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

オレンジピールや、マンゴーをはじめとした夏らしいドライフルーツが贅沢に入った冷やして美味しい夏のシュトーレンです。
マジパンの代わりに白あんで作った自家製ローマッセを使えば、甘過ぎずしっとりとした食感になります。
仕上げには、ほんのり酸味のあるレモンフレーバーパウダーをコーティングすることでより夏らしい爽やかな仕上がりをお楽しみいただけます。
冷やすことでドライフルーツの甘さや香り、ジューシーさがより一層引き立つので、冷凍庫で凍らせて食べる直前にカットし、少し柔らかくなってから食べるのもオススメです。
爽やかな味わいなのでアイスティーはもちろん、ワインとの相性も抜群です。 冬だけじゃない夏のシュトーレンを今年は作ってみませんか?

公開日:2019年8月13日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 新麦コレクション 新麦 PremiumT 南のめぐみ 熊本製粉 プレミアムT 2.5kg 小麦粉__

熊本県玉名地区産ミナミノカオリ限定。特別な栽培方法によって、高タンパクの麦を作ることに成功。特にタンパクが高かった畑のものだけを集めて製粉しているので、素性が遡れるのも魅力です。さくっとしたトースト、食事に合わせやすい口溶けよいバゲット、すっきりした味わいのカンパーニュなど、毎日の食卓をともにしたくなるようなパンをお楽しみいただけます。

材料 材料 (材料 (約300g 2本分))

材料名 分量
強力粉(プレミアムT) 200g
16g
10g
4g
10g
3g
100g
マーガリン 80g
40g
40g
40g
40g
40g
40g
 
 
100g
40g
15g
適量
 
適量
適量
適量
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類(強力粉、上白糖、塩、スキムミルク)をよく混ぜ合わせておきます。
    ・ドライフルーツは軽く湯洗いして水気を切っておき、適当な大きさにカットしておきます。

  2. 【自家製ローマッセ】
    白あんをボウルに入れ、太白胡麻油、アーモンドパウダー、バニラビーンズペーストの順番に混ぜ合わせます。
    混ぜ合わせたローマッセを2本の棒状にしておきます。

      完成
      完成

  3. ミキシング
    セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、はちみつ、マーガリンを加え、混ぜ合わせます。
    マーガリンが馴染んだら、★材料のドライフルーツ(アプリコット、オレンジピール、クランベリー、プルーン)を加えて、軽く混ぜ合わせます。
    ※カットした時の断面が綺麗に見えるように、いちじくとマンゴーは成形時に加えます。
  4. フロアタイム
    ラップをして温度32℃、湿度80%(発酵器)で約40分発酵させます。

      完成
  5. 分割
    発酵させた生地を二等分して軽く丸めます。

  6. 成形
    丸めた生地をめん棒で小判形に伸ばし、その上に自家製ローマッセをのせます。
    ローマッセより手前にドライマンゴーといちじくを並べて、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。
    折りたたんだ生地に沿うようにして、さらにドライマンゴーといちじくを並べ奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。

      完成
      完成
      完成
      完成

    生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えてから天板にのせ、シュトーレン型を被せます。

      完成
      完成


  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で約30分発酵させます。

  8. 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      完成
      完成

  9. 仕上げ
    焼成後すぐに、バットや大きいボウルなどで溶かしたバターにくぐらせ、十分に浸透させます。
    しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

      完成
      完成
    そのまま、常温で一晩馴染ませます。
    翌日、溶けない粉糖とレモンフレーバーパウダーを1:1を目安に混ぜ合わせたものを表面に振りかければ完成です。

      完成
    【凍らせてから召し上がる場合】
    完全に凍らせたシュトーレンを、約30分ほど常温に戻した半解凍状態が食べごろの目安です。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
調理時間:2日(うち作業時間:2時間30分)

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