シュトレン・シュトーレン♪

■分量　2個分

・準強力粉（E65） 350g

・薄力粉（クーヘン） 150g

・上白糖 40g

・塩 10g

・スキムミルク 25g

・セミドライイースト 金 6g

・水 150g

・発酵バター 250g

・マジパンローマッセ 50g

・レーズン 325g

・オレンジピール 100g

・レモンピール 100g

・アーモンド 75g

【仕上げ】

・バター 適量

・グラニュー糖 適量

・粉糖 適量

・溶けない粉糖 適量

■ 作り方

1.下準備

・発酵バター、ローマッセを常温に戻しておきます。
・洋酒漬けレーズンをざるにあげ、水気を切っておきます。
・粉類（準強力粉、薄力粉、上白糖、塩、スキムミルク）をよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
混ぜ合わせておいた粉類にマジパンローマッセ、イースト溶液、発酵バターを加え、混ぜ合わせます。
バターが馴染んだら、フルーツとアーモンドを加えて軽く混ぜ合わせます。

3.フロアタイム

生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80％で約40分発酵させます。

4.分割

発酵させた生地を二等分して丸めます。

5.成形

形を小判形に整え、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押さえます。次に奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

6.ホイロ（最終発酵）

天板にのせ、温度32℃、湿度80％で約35分発酵させます。

7.焼成

180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で35～40分程度焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.仕上げ

焼成後すぐに、溶かしたバターにくぐらせて十分に浸透させます。
しっかりとバターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、グラニュー糖をまぶします。
そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
翌日、粉糖をまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。