パインアップルシュトレン(シュトーレン)

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

甘酸っぱいパインをお酒とシロップで漬け込み、口溶けの良い生地にココナッツの香りが優しいシュトレンです。

公開日:2012年6月23日

材料 材料 (1本分)

材料名 分量
【中種】
40g
2g
牛乳 40g
         
【本捏】 
準強力粉(リスドオル) 66g
26g
2g
20g
マーガリン 66g
ローマジパン 20g
26g
 
【漬け込みフルーツ】
160g
適量
  
【仕上げ】
粉糖 100g
10g
キルシュ 5g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    <1週間以上前に準備>
    【漬け込みフルーツ】
    ドライジューシーパインをリキュールに漬け込んでおきます。
    ※今回はシロップとキルシュを混ぜたもの、色付けをしてキルシュに漬け込んだものにそれぞれ漬け込んだ2種類を用意しました。

    ■配合の目安
    1.パイン100gに対しキルシュ20g、シロップ15g
    2.パイン100gに対しキルシュ20g

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
      パインアップルシュトレン(シュトーレン)

    漬け込みフルーツの詳しい作り方は、 自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。

    自家製漬け込みフルーツ特集

    <当日準備>
    ・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。

    【中種】
    ・牛乳を温めておきます。(約27℃)

    【本捏】
    ・ココナッツロングを軽くローストしておきます。(130℃のオーブンで約10分)
    ・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、ローマジパンをボウルに入れ、混ぜておきます。・・・[A]

    【焼成時・仕上げ】
    ・シロップ(分量外)を作っておきます。
    ・粉糖、水、リキュールを混ぜ合わせてグラスを作っておきます。

  2. 【中種】
    温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
    その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
    混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。

       パインアップルシュトレン(シュトーレン)
       パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  3. 【本捏】
    中種と[A]を混ぜていきます。
    混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    シュトレンにはバターを使用することが多いですが、今回は軽めに仕上げるため、マーガリンを使用しています。
    本捏では、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。
    この工程で生地をよく捏ねた場合、グルテンが形成されますのでふっくらとした生地に仕上がります。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
    全体が混ざったら、漬け込みフルーツとココナッツロングを混ぜ合わせ、ボウルに移します。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  4. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃、湿度70%で40分発酵させます。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  5. 成形
    生地を平たくし、棒状に成形していきます。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
    棒状にした生地で輪をつくり、型に入れ、上から少し押さえます。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度27℃湿度75%で30分発酵させます。

  7. 焼成
    200℃で予熱した電気オーブンに入れ、温度を190℃に落として約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼成の際、表面が焦げてくるようでしたらアルミホイルなどを被せて焦げないようにします。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  8. 仕上げ
    焼きあがった生地にシロップを打ちます。
    粗熱が取れてから、準備しておいたグラスを表面に塗り広げます。
    ※刷毛等を使用すると簡単にきれいに塗れます。

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
      パインアップルシュトレン(シュトーレン)
  9. 完成

      パインアップルシュトレン(シュトーレン)

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
所要時間:3時間30分(仕上げ時間:2日、フルーツの漬け込み:1週間以上)

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