よもぎシュトレン~きなこ風味~(シュトーレン)

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

アーモンドのカラメルにきなこをまぶし、生地にはよもぎを練りこみました。きなこのグラスもたっぷりとかけ、きなことよもぎの香りを存分に楽しめます。

公開日:2012年3月17日

このレシピのポイント このレシピのポイント

国産 粉末よもぎ 40g__よもぎあんぱん よもぎ餅

風味豊かな国産のよもぎを乾燥させ、粉末にしました。 よもぎ餅やよもぎパン、お菓子などを作るときにお使いください。

材料 材料 (1個分)

材料名 分量
200g
2g
50g
2.4g
卵黄 40g
牛乳 92g
98g
12g
道明寺粉 20g
【ナッツフィリング】
バター 20g
グラニュー糖 15g
24g
9g
24g
18g
27g
アーモンドスリーバード 45g
30g
適量

【きなこのグラス】
粉糖 100g
きなこ 20g
30g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ナッツのフィリング
    アーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスをローストしておきます。
    無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、水あめをフライパン等で熱します。キャラメル色になれば、生クリームを加えます。

      ナッツのフィリング
    アーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスを加え、水気がなくなるまで熱します。
    バットに移し、冷まします。
    完全に冷めたら、きなこをまぶします。

      ナッツのフィリング
      ナッツのフィリング
    よもぎはお湯で戻しておきます。
    道明寺粉は少し水をふくませておきます。

  2. 本捏
    強力粉、イースト、グラニュー糖、卵黄、牛乳をボールにいれ、混ぜていきます。ある程度生地がつながってきたら、塩を入れます。
    その後、バターをいれます。完全に混ざれば、よもぎ、道明寺を入れます。生地を取り出し、ボールに移します。

      本捏
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃湿度75%の発酵器で60分発酵させます。
    その後、パンチをし、平たくして生地を冷蔵庫で一晩休ませます。

      フロアタイム
  4. 成形
    前日に休ませておいた生地を取り出し、麺棒でのばします。
    前日に準備しておいたナッツと大粒小豆を均等にのせます。
    ※大納言が表面に出ていると焼成時に固くなりますので、注意してください。

      成形
      成形
    生地を手前から巻いていきます。巻いた生地を縦にカットして、断面が見えるようにクロスさせ、編みこみます。
    ※編み終った両サイドの生地をしっかりくっつけておいてください。焼成時に外れ形が崩れます。

      成形
      成形
      成形
      成形
      成形
  5. ホイロ(最終発酵)
    温度27℃湿度75%の発酵器で60分発酵させます。

  6. 焼成
    発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
    塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
    表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  7. 仕上げ
    粉糖、きなこ、水を混ぜて、きなこのグラスを作ります。(硬さはお好みで調節してください)
    焼きあがった生地に、グラスをかけます。熱で自然ときれいにかかってきますので、均等にかけてください。
    完全に冷めるまで待ちます。

      仕上げ
  8. 完成
      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
総時間:2日(うち作業時間:3時間)

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