シュヴァルツシュトレン(シュトーレン)

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

「黒い」という意味のドイツ語「シュバルツ」の名の通り、ココアパウダーとチョコレートを使って仕上げた、黒のシュトレンです。
生地にココア、チョコレート、オレンジピールを混ぜ込み、仕上げにもココアパウダーをたっぷりと振りかけた、ちょっぴり大人なシュトレンに仕上がっています。
また、シュトレンの本場ドイツでおなじみのマジパンローマッセに、ピスタチオを練り込みました。ふんわりと香る風味と食感もお楽しみいただけます。
今年のクリスマスは、ひと味違うチョコシュトレンで過ごしてはいかがでしょうか。

公開日:2017/11/16

材料 材料 (3個分)

材料名 分量
320g
80g
32g
16g
8g
20g
16g
8g
232g
20g
160g
20g
【混ぜ込み】
100g
【包み込み】
250g
50g
80g
【仕上】
適量
てんさい糖 適量
ココアパウダー 適量
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類(準強力、薄力粉、てんさい糖、トレハロース、塩、スキムミルク、ココアパウダー、シュトーレンスパイス)をあわせ、よく混ぜておきます。



    ・スイートチョコレートを溶かしておきます。
    ・マジパンローマッセにピスタチオを混ぜ込んでおきます。
  2. ミキシング
    セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液とスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせます。



    コンパウンドマーガリンを加え、混ぜ合わせます。



    コンパウンドマーガリンが馴染んだら、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム
    生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80%で約40分醗酵させます。

  4. 分割
    醗酵させた生地を約340gずつの3本に分割します。

  5. 成形
    形を小判型に整えて包み込み用のキューブチョコレートを置き、その上にマジパンローマッセをのせます。



    手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。 更に、キューブチョコレートをお好みの量のせ、奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。



    生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

  6. ホイロ(最終醗酵)
    天板にのせ、温度32℃、湿度80%で約35分醗酵させます。

  7. 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約35分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 仕上げ
    焼成後すぐに、溶かした発酵バターにくぐらせて十分に浸透させます。



    しっかりと発酵バターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、てんさい糖をまぶします。 そのまま、常温で丸1日馴染ませます。



    翌日、ココアパウダーを全体にまぶし、最後に溶けないココアパウダーを軽く振りかけ仕上げます。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

総時間:2日(うち作業時間:2時間30分)

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

あなたもレシピを投稿しませんか?

レシピを投稿する

パンの人気レシピ popular

  • No.1
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.2
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.3
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.4
    宇治抹茶のおもちあんパン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.5
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.6
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    チーズブレッド(フロマージュ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.8
    はるゆたか全粒粉クッペ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    春よ恋100を使ったチーズのパン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.10
    Pain de lodève / ロデヴ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上