ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

スペインのバスク地方で人気のある、高温短時間で表面に焦げ目をつけながらも、中はしっとりと焼き上げるチーズケーキを、秋の味覚「かぼちゃ」でアレンジしたママパンオリジナルのバスク風チーズケーキです。
しっかりと焼き込んだ焦げ目のほろ苦さに、パンプキンぺーストの優しい甘さとしっとりとした食感をお楽しみいただけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
シンプルなチーズケーキになりますので、ひとつずつの作業を丁寧に行いしっかりと混ぜ合わせましょう。

公開日:2019年9月4日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ペースト 北海道産えびすかぼちゃ パンプキンペースト PUPKA カセイ 1kg__

新鮮なかぼちゃを、添加物など何も加えずペースト状に仕上げています。 お好みで塩やクリームを加えるなどして、シュークリームやプリン、パイ、スープなど幅広くアレンジしてお使いいただけます。

材料 材料 (5号 デコ型 1台分)

材料名 分量
160g
32g
32g
卵黄 80g
144g
パンプキンペースト 80g
24g
6g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズを常温に戻して柔らかくしておきます。
    ・しわくちゃにしたベーキングぺーパーを型に敷き込んでおきます。

      バスク風チーズケーキ 下準備
  2. 生地
    ボウルに柔らかくしておいたクリームチーズをいれ、木ベラでなめらかになるまで混ぜあわせます。
    クリームチーズがなめらかなポマード状になれば、グラニュー糖、トレハロースを加えて練り混ぜます。

      バスク風チーズケーキ 生地
    卵黄を2回に分けて加え、練り混ぜます。

      バスク風チーズケーキ 生地
    生クリームを加えて、よく混ぜ合わせます。

      バスク風チーズケーキ 生地

    混ざりやすくするために、別のボウルにかぼちゃペーストと混ぜ合わせた生地の1/3程度を加え混ぜ合わせてから、再び残りの生地に戻し、よく混ぜ合わせます。

      バスク風チーズケーキ 生地
      バスク風チーズケーキ 生地
    コーンスターチとかぼちゃパウダーをふるいにかけ、生地に加えます。
    木ベラで底からすくいあげるようにしながら、さっくりと混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地に加える直前にふるうことで、粉に空気がより多く含まれます。
    空気を含んだ粉は生地と混ぜ合わせがしやすく、また気泡を潰しすぎないので仕上がりが軽くなります。

      バスク風チーズケーキ 生地
      バスク風チーズケーキ 生地

  3. 焼成
    準備しておいた型に流し入れたら、数回ほど軽く型を落として空気を抜きます。

      バスク風チーズケーキ 完成
    220℃のオーブンで20~25分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      バスク風チーズケーキ 完成
    焼き上がれば型から外さず、ケーキクーラーなどにのせて完全に粗熱を取ります。
    冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    高温短時間で外は焦げ目をつけながらも、中はしっとりと仕上げます。
    冷蔵庫で一晩寝かせて、状態と味を落ち着かせます。

      バスク風チーズケーキ 完成
  4. 完成

      バスク風チーズケーキ 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
調理時間:40分(冷蔵庫で冷やす時間は含まない)

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