ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

スペインのバスク地方で人気のある、高温短時間で表面に焦げ目をつけながらも、中はしっとりと焼き上げるチーズケーキを、秋の味覚「かぼちゃ」でアレンジしたママパンオリジナルのバスク風チーズケーキです。
しっかりと焼き込んだ焦げ目のほろ苦さに、パンプキンぺーストの優しい甘さとしっとりとした食感をお楽しみいただけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
シンプルなチーズケーキになりますので、ひとつずつの作業を丁寧に行いしっかりと混ぜ合わせましょう。

公開日:2019年9月4日

材料 材料 (5号 デコ型 1台分)

材料名 分量
160g
32g
32g
卵黄 80g
144g
パンプキンペースト 80g
24g
6g
 
【型】
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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・クリームチーズを常温に戻して柔らかくしておきます。
    ・しわくちゃにしたベーキングぺーパーを型に敷き込んでおきます。

      バスク風チーズケーキ 下準備
  2. 生地
    ボウルに柔らかくしておいたクリームチーズをいれ、木ベラでなめらかになるまで混ぜあわせます。
    クリームチーズがなめらかなポマード状になれば、グラニュー糖、トレハロースを加えて練り混ぜます。

      バスク風チーズケーキ 生地
    卵黄を2回に分けて加え、練り混ぜます。

      バスク風チーズケーキ 生地
    生クリームを加えて、よく混ぜ合わせます。

      バスク風チーズケーキ 生地

    混ざりやすくするために、別のボウルにかぼちゃペーストと混ぜ合わせた生地の1/3程度を加え混ぜ合わせてから、再び残りの生地に戻し、よく混ぜ合わせます。

      バスク風チーズケーキ 生地
      バスク風チーズケーキ 生地
    コーンスターチとかぼちゃパウダーをふるいにかけ、生地に加えます。
    木ベラで底からすくいあげるようにしながら、さっくりと混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地に加える直前にふるうことで、粉に空気がより多く含まれます。
    空気を含んだ粉は生地と混ぜ合わせがしやすく、また気泡を潰しすぎないので仕上がりが軽くなります。

      バスク風チーズケーキ 生地
      バスク風チーズケーキ 生地

  3. 焼成
    準備しておいた型に流し入れたら、数回ほど軽く型を落として空気を抜きます。

      バスク風チーズケーキ 完成
    220℃のオーブンで20~25分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      バスク風チーズケーキ 完成
    焼き上がれば型から外さず、ケーキクーラーなどにのせて完全に粗熱を取ります。
    冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    高温短時間で外は焦げ目をつけながらも、中はしっとりと仕上げます。
    冷蔵庫で一晩寝かせて、状態と味を落ち着かせます。

      バスク風チーズケーキ 完成
  4. 完成

      バスク風チーズケーキ 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
調理時間:40分(冷蔵庫で冷やす時間は含まない)

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