ベラベッカ

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

フランスのアルザス地方で「洋梨のパン」と呼ばれる、クリスマスによく食べられるドライフルーツやナッツがたっぷりの伝統的な発酵菓子です。
その名の通り、洋酒に漬け込んだ洋梨をはじめとしたプルーンやいちじくなどのドライフルーツとナッツ、スパイスに少量のパン生地を加えて作られているので、ジューシーなフルーツとナッツの風味がギュッと詰まった贅沢な味わいです。
1~1.5cm程度に薄くスライスしてお召し上がりください。

公開日:2019年11月27日

材料 材料 (スティック型(220×60×H60)1本分)

材料名 分量
【発酵生地】
100g
10g
2g
2g
40g
50g
マーガリン 12g
 
【漬け込みフルーツ】
200g
100g
ドライいちじく 100g
100g
お好みのナッツ 180g
キルシュワッサー 適量
適量
シナモンパウダー 適量
ナツメグ 適量
 
【仕上げ】
アプリコットナパージュ 適量
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ドライフルーツ、ナッツ類をスパイスと一緒にキルシュワッサーに2~3日以上漬け込んで漬け込みフルーツを作ります。

  2. 発酵生地
    発酵生地用の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    捏ね終わったら、あたたかい場所で生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させ、5℃の冷蔵庫に入れ12~18時間発酵させます。

  3. 漬け込んでおいたドライフルーツ、ナッツ類を洋酒からあげて水気を切っておきます。
    ボウルに小さくちぎった発酵生地とドライフルーツ、ナッツ類を入れて混ぜ合わせます。
    まんべんなく混ざったら、型に詰めて形を整えます。

  4. 焼成
    160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、60~70分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  5. 仕上げ
    型から取り出し、粗熱が取れたら表面にアプリコットナパージュを塗って仕上げます。

  6. 完成
      ベラベッカ

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:1時間30分(冷蔵発酵と漬け込み時間を含まない)

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