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ガトー・ショコラ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
ママパンオリジナル
フランス語で、チョコレートのお菓子という意味を持つチョコレートケーキの定番ガトー・ショコラ。
表面は軽く、中はしっとりと重厚感のある食感。濃厚なのに甘さ控えめでカカオの風味が存分に味わえます。
日常のデザートにはもちろん、バレンタインなど、おしゃれにラッピングしてプレゼントにもおすすめです。
公開日：2020年1月22日
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チョコレート ベルギー産 ダークチョコレート カカオ71.4% 1kg クーベルチュール__
チョコレートの持つ特性を最大限に活かすため、油脂分にはココアバターのみを使用して作られているので、口溶けの良さとカカオの風味を存分にお楽しみいただけます。 スモーキーな香りと、高いカカオ分からくる程よい苦み、しっかりとした甘みの絶妙なバランスをお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 25g | |
| 12g | |
| 80g | |
| 30g | |
| 15g | |
| 卵黄 | 40g |
| 80g | |
|
|
|
| 【メレンゲ】 | |
| 卵白 | 60g |
| グラニュー糖 | 40g |
|
|
|
| 【仕上げ】 | |
| 適量 | |
|
|
|
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・無塩バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉、ココアパウダーを粉ふるいで、ふるいにかけて混ぜ合わせておきます。
・チョコレートを溶かしておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。
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ミキシングボウルに柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、トレハロースを加えて混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、卵黄を加え混ぜ合わせます。
溶かしておいたチョコレートを加え、ダマにならないよう混ぜ合わせます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
艶が出るまで混ぜ合わせ、しっかりと乳化した状態にしましょう。
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メレンゲ作り別のボウルで卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
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生地作りベース生地にメレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類を加えてさらに混ぜ合わせていきます。【シェフのワンポイントアドバイス】
混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
型紙を敷いた型に流し入れます。
型に生地を流し入れる際は、余分な大きな気泡が入らないように、低い位置から止まる事なく、流動的に流し入れましょう。
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焼成160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後、ケーキクーラーの上などで粗熱を取ってから、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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仕上げ冷蔵庫から取り出し、粉砂糖を振りかけて仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：1時間（冷蔵庫で寝かす時間を含まない）
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