プレミアム7でつくるモチっとチョコパン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

ママパンオリジナルのはるゆたかブレンド「プレミアム7」とホシノ天然酵母を使って、モチモチでしっとり食感のチョコシートの折り込みパンを作ってみませんか?
チョコシートを折り込むことで出来る、しましまの層が綺麗な見た目の折り込みパンは、 はるゆたかブレンド「プレミアム7」を使い、白く焼き上げることで、より一層ふっくらでモチモチとした食感をお楽しみ頂けます。
国産小麦と相性が良い天然酵母を使う事によって、繊細な甘みや旨みを感じられる奥行きのある味わいに仕上がります。

折り込みシートも自家製でお作りいただけます。
自家製チョコシートの作り方はコチラ

公開日:2020年2月5日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (約6個分)

材料名 分量
200g
12g
12g
4g
おこしたパン種(丹沢酵母) 18g
120g
14g
150g(1/4シート)

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 工程
    こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

    1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり(約24時間)
    2日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
    3日目…復温から焼成(約1時間30分)
  2. 生種づくり
    天然酵母パン種(丹沢酵母)をおこします。
    ※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。


  3. 下準備
    ・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・チョコシートを常温に戻しておきます。

  4. ミキシング
    ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種を順に入れ、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

  5. フロアタイム(一次発酵)
    15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。

  6. 復温
    生地の中心温度が約22℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。

  7. 折り込み
    打ち粉(分量外)をふった台の上に生地を置き、めん棒を使ってチョコシートが包める程の大きさまでシート状に生地を伸ばします。
    伸ばした生地の中心にチョコシートを置き、左右の生地でチョコシートを包みこみ、つなぎ目をしっかりと閉じます。

    めん棒で生地を上から下へと軽く押さえながら生地とチョコシートをなじませていきます。
    そのまま長方形に生地を伸ばし、4つ折りにします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    層の仕上がりを綺麗にするために、生地を4つ折りにする際は等分割に折りたたむのではなく、下の写真のように両端を中心よりずらして合わせてから4つ折りにするようにしましょう。


    【Pointを動画で!】

    生地をラップで包み冷蔵庫で約30分休ませます。
    同じ要領で、めん棒で生地をチョコシートになじませながら長方形に伸ばし、今度は3つ折りに折りたたみます。

  8. 分割・成形
    生地をめん棒で厚さ約1cm、A4サイズ程度(目安:縦約30cm×横20cm)に伸ばします。
    包丁などを使って、生地を6つに等分割します。

    お好みの方法で成形してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    シートの層が映えるように成形は捩じったり、編み込み成形をするのがオススメです。
    このレシピではクノート型に生地を成形していますが、お好きな成形方法でお楽しみください。


    ■編み込み成形のポイントはコチラから
    基本のKEY 編みパン~編み込み成形~

    【Pointを動画で!】

    形を整えたら、クッキングシートを敷いた天板に並べます。


  9. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  10. 焼成
    天板の上にもう一枚天板をひっくり返して被せ、180℃に予熱しておいたオーブンで約18分白焼きにします。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



  11. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
調理時間:約1時間半(生種づくり、オーバーナイト、復温の時間を含まない)

▼おすすめコンテンツ▼

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    基本のKEY 食パン ~湯種製法~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.5
    マリトッツォ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.7
    プレミアム7で作るあん食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.8
    山食パン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    基本のKEY シナモンロール~巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY カレーパン ~フィリングの包み込み~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間