基本のKEY 編みパン~編み込み成形~

難易度★★★☆☆☆
3時間

編みパンは生地をひも状にして、編み込んで形を作っていきます。成形は生地が乾かないよう素早く行い、緩過ぎずきつ過ぎないよう力加減に注意が必要です。
慣れてきたら色違いの生地を使った三つ編み成形もおすすめです。
生地を「編み込む」成形をマスターして色々な編みパンを楽しみましょう!

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が柔らか過ぎると綺麗な模様が出にくいので、水の配合率を通常より減らし、少し硬めに仕込みます。

公開日:2019年10月11日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉

「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。
このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。
ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。

材料 材料 (7個分)

材料名 配合率 分量
100% 200g
6% 12g
4% 8g
2% 4g
5% 10g
1.5% 3g
66% 132g
8% 16g

【トッピング】
お好み
お好み
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

      ミキシング
  2. ミキシング
    ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
    ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。


      ミキシング
      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    1個約50g(7個分)に分割し、俵形にかたちを整えます。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  6. 成形
    俵形の生地を約10cm程延ばしておきます。
    生地をひも状に延ばして、編み込んでいきます。
    編み込んだ生地を天板に載せます。


    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地は発酵して膨れるので、少し緩めに編むと綺麗な模様に焼き上がります。

    【成形のPointを動画で!】

  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  8. 焼成
    塗り卵をしてお好みでポピーシードを振りかけます。
    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成
  10. アレンジ
    三つ編みパン

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:3時間

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年10月17日

    とっても良く膨らみふわふわで美味しかったです。編み込み、もっと綺麗に出来るようまた作ります。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 1件

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