ラ・コロンバ・パスクワーレ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

コロンバとは、復活祭(イースター)のイメージである鳩の形をしたイタリアの発酵菓子です。
コロンバはオレンジピールを混ぜた生地を鳩をかたどった型に入れ、焼き上げます。
表面はサクッとしていて、アーモンドやあられ糖が振りかけられていて、生地にオレンジピールを混ぜた生地を鳩をかたどった型に入れ、焼き上げるのが伝統的です。
イタリアのパンであるパネトーネと同じ発酵方法である事から独特の味わいがあり、甘くて自然な口当たりを楽しむ事ができます。 今回はママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使い、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。また混ぜ込むフルーツを変えたりのアレンジもおすすめです。

公開日:2020年2月28日

このレシピのポイント このレシピのポイント

型 C-1 コロンバ ノバカルト 5枚 鳩型 焼型 紙型__

耐熱性、耐油性のある高密度の紙を使用したイタリア製の鳩形焼成用トレーです。
生地を入れてそのままオーブンで焼成することができ、底面には熱伝導を良くするための通気孔として小さな穴が開いてます。

材料 材料 (コロンバ型2個分)

材料名 分量
300g
24g
30g
6g
60g
150g
90g
120g
60g
お好み

【上掛け(マカロントッピング)】
50g
50g
10g
卵白 50g

お好み
お好み

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、パネトーネマザー、砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにバター、フルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
    グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらバターを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
    再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、フルーツをのせて包み込みます。

      ミキシング
      ミキシング
      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12~18時間発酵させます。

  4. 復温
    冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

      復温
  5. 分割
    生地を260gを2個、80gを4個に分割します。

      分割
  6. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  7. 成形
    下図のように形を整え、型に入れます。

      成形
      成形
  8. ホイロ
    温度34℃、湿度80%の発酵器で約45分発酵させます。

  9. 上掛け(マカロントッピング)
    アーモンドパウダー、粉砂糖、コーンスターチを混ぜ合わせます。
    混ぜ合わせてた粉類に卵白を加えます。

      トッピング
      トッピング
      トッピング
    生地の上に、刷毛で丁寧に塗ります。

      トッピング
    お好みの量のあられ糖、アーモンドをトッピングします。

      トッピング
  10. 焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  11. 完成
      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:約3時間(冷蔵発酵と復温の時間を含まない)

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