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基本のKEY メロンパン～包み込み成形～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
メロンパンの美味しさの決め手はふんわりとしたパン生地に、それを包み込む甘いメロン皮生地のサクサク食感です。成形時は温度と力加減に気を付けながら、パン生地にメロン皮生地を被せて一緒に丸めるコツを掴みましょう。
硬さの違う生地の包み込みをマスターして色々な菓子パン作りを楽しみましょう。
公開日：2020年3月12日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。
まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。
はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
また、天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
北海道産なので「ポストハーベスト」の心配もございません。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 【パン生地】 | ||
| 100% | 200g | |
| 4% | 8g | |
| 4% | 8g | |
| 2% | 4g | |
| 3% | 6g | |
| 1.5% | 3g | |
| 卵黄 | 20% | 40g |
| 水 | 48% | 96g |
| 7% | 14g | |
|
|
||
| 【メロン皮生地】 | ||
| バター | 56g | |
| 104g | ||
| 卵黄 | 56g | |
| 192g | ||
|
|
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| グラニュー糖 | お好み | |
|
|
||
| 【道具】 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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メロン皮生地ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
卵黄を加えて、混ぜ合わせます。
最後に篩った薄力粉を馴染ませながら混ぜ合わせます。
生地をラップで包み、麺棒で均一な厚さに延ばします。【シェフのワンポイントアドバイス】
冷蔵庫で約1時間休ませます。
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
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下準備・セミドライイーストを水で溶かします。
・強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・メロン皮生地を7等分にして練って丸めます。
・練った生地が乾燥しないようにラップを被せて、冷蔵庫で休ませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
練り過ぎて柔らかくなり過ぎないように気をつけましょう。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約70分発酵させます。
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分割1個約50g（7個分）に分割します。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形メロン皮生地を麺棒でのばします。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶして、スケッパーやドレッジなどで筋を付けます。
【成形のPointを動画で！】
【シェフのワンポイントアドバイス】
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
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ホイロ温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
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焼成190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai、Konishi
所要時間：約3時間
パン作りのコツを学ぼう！
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おいしかった♪
2023年10月29日
おっかーん様
何度も挑戦しているけど包むのは難しいですね。クッキー生地に使う薄力粉不足で皮付アーモンドプードル入れたので濃い色になりましたがこ
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2020年12月30日
ぱぱんだ様
クッキー生地をたくさん食べたくて包まず、被せただけにしました★不格好ですが、サクッとしたクッキー生地をたくさん食べれて満足です♡
おいしそう！ 3
できたよ！レポート 2件
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