- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
ゴールデンレーズンと紅茶のハースブレッド
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
紅茶の苦味とゴールデンレーズンの甘さを引き立てるパンです。
「リスドオル」を使用することで、紅茶とレーズンの味わいと甘みを付与しています。
【レシピのポイント】
紅茶を作ったあと、茶葉ごと生地にいれます。
そうすることで、紅茶を余すことなく使え、風味もしっかり残ります。
こちらのレシピは、業務店様向けになります。
公開日：2020年4月7日
-
お気に入り
-
印刷する
ウズベキスタン産 ジャンボゴールデンレーズン 1kg ドライフルーツ 干しぶどう__
【ドライフルーツの下処理】
レーズンは、当日ぬるま湯（35℃程度）の水に浸します。
通常は前日に漬けますが、今回は食感を残すためです。
| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 【ポーリッシュ種】 | |
| 強力粉（セイヴァリー） | 30％ |
| 0.05％ | |
| 0.6％ | |
| 熱湯 | 20％ |
| 1％ | |
| 水 | 11％ |
|
|
|
| 【本捏】 | |
| 70％ | |
| インスタント・ドライイースト 赤 | 0.6％ |
| 2％ | |
| 蜂蜜 | 2％ |
| 水 | 40％ |
| 50％ |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
種づくり【ポーリッシュ種】
1.ミキシング（手混ぜ）
2.捏上温度（27℃）
3.発酵（温度2℃、湿度75％で約2時間発酵させます。）
4.冷蔵（4℃）で一晩ねかせます。
-
ミキシングL8ML4 レーズン↓ L1ML1
-
捏上温度26℃
-
発酵（27℃ / 75％）60分 パンチ 30分
-
分割75g
-
ベンチタイム20分
-
成形丸形→表面に分量外の粉をつけます。
-
ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％で約50分発酵させます。
-
焼成220℃/220℃で、約17分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
備考
photo：Inoue
所要時間：約5時間（冷蔵庫で一晩寝かす時間を含まない）
▼おすすめコンテンツ▼
提供：日清製粉株式会社
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
-
お気に入り
-
印刷する
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
カテゴリーで絞り込む
