プレミアム7で作るおやきパン

難易度★☆☆☆☆☆
3時間

ママパンオリジナルの「はるゆたかブレンドプレミアム7」を使って、信州名物「おやき」のパンを作ってみませんか。
小麦の香りと甘みを感じられる「はるゆたかブレンドプレミアム7」のしっとりとした食感と、野沢菜の素朴な味わいにクルミがアクセントになっていて飽きのこない美味しさです。
アレンジとして、すっきりした甘さのこしあんに相性抜群の栗・程よい甘さの小倉あん・子どもも喜ぶピザ風の具材を包み込んだレシピも一緒にご紹介。
その他にもお好みの具材を包み込んでオリジナルのおやきパンを楽しんでください。

公開日:2021年1月6日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。 また、天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (12個分(4種類×各3個))

材料名 分量
【生地】
200g
8g
8g
4g
3g
130g
12g

【野沢菜】 約30g
クルミ
【こしあん&栗】 約30g
【小倉あん】 約30g
【ピザ風】 約30g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を順に入れ、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    約30g(12玉)に分割します。


      分割・丸め
  5. ベンチタイム
    約20分生地を休ませます。

  6. 成形(包餡)
    生地玉を平たく延ばし、各フィリングを1個当たり約30gずつ包餡します。


      成形
      成形
    包餡はこちらの動画を参照ください。

    【成形のPointを動画で!】


    きれいに形を整えたら、生地の上に黒ごま(こしあん&栗の生地)、白ごま(小倉あんの生地)、カーネルコーン(ピザ風の生地)をそれぞれトッピングをします。


      ホイロ
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、40分発酵させます。

  8. 焼成
    生地の上にベーキングシートを敷いて天板をもう一枚重ねます。
    220℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ホイロ
      ホイロ
      ホイロ
  9. 完成
      ■野沢菜のおやきパン
      完成
  10. アレンジ
      ■こしあん&栗のおやきパン
      完成

      ■小倉あんのおやきパン
      完成

      ■ピザ風おやきパン
      完成


      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:約3時間

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