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春よ恋ブレンド365Basicを使ったメロンパン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
子供から大人まで人気のある菓子パン「メロンパン」を春よ恋ブレンド365Basicで楽しみませんか？
小麦本来の風味と味わいを活かしながらも、しっとりソフトな食感と口溶けの良いパン生地は、サクっとした食感の甘いクッキー生地と相性抜群です。
公開日：2021年3月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
目指したのは、パン作りのBasic（基本）となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 15g | |
| 15g | |
| 塩 | 6g |
| 9g | |
| 4.5g | |
| 全卵 | 60g |
| 水 | 165g |
| 21g | |
| 【メロン皮生地】 | |
| 無塩バター | 84g |
| 156g | |
| 卵黄 | 84g |
| 288g | |
| グラニュー糖 | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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メロン皮生地ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
卵黄を加えて、混ぜ合わせます。
最後に篩った薄力粉を馴染ませながら混ぜ合わせます。
生地をラップで包み、麺棒で均一な厚さに延ばします。【シェフのワンポイントアドバイス】
冷蔵庫で約1時間休ませます。
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め約45g（12玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分生地を休ませます。
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成形メロン皮生地を麺棒でのばします。お好みでスケッパーやドレッジなどで筋を付けてください。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶします。
【成形のPointを動画で！】
【シェフのワンポイントアドバイス】
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
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ホイロ温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
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焼成190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
調理時間：約3時間
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