マリトッツォ

難易度★★☆☆☆☆
3時間

ローマの定番朝食の1つである「マリトッツォ」は、丸くて柔らかいブリオッシュ生地に生クリームをたっぷり詰め込んだ、イタリア・ローマ伝統のパン菓子です。
諸説ありますが、イタリア・ローマでは昔から男性が婚約者の女性にお菓子を贈る習慣があり、 未来のマリート(marito:イタリア語で夫という意味)からのプレゼントだったことが名前の由来とされています。
シンプルな構成なので、アレンジの幅も広くお好みの材料やトッピングでお楽しみください。

公開日:2021年3月30日

このレシピのポイント このレシピのポイント

生クリーム フレッシュクリーム大雪原45 森永乳業 1000ml_ホイップクリーム

乳脂肪分:45.0%
北海道の良質な牛乳を使用したコクのある風味豊かなクリームです。風味が残る殺菌温度で作られているので、乳本来の風味を強調した味わいがあります。安定剤などを使用せず、生乳のみで作られています。

材料 材料 (約8個分)

材料名 分量
250g
20g
5g
4g
卵黄 75g
牛乳 113g
100g
3g
 
お好み
 
【クレーム・シャンティー】
400g
32g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ブリオッシュ生地
    ブリオッシュ生地を作ります。
    ※生地の作り方は「プレミアム7でつくるブリオッシュ」のレシピをご参照ください。

      ミキシング
  2. 分割
    1個約60g(8個分)に分割します。

  3. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  4. 成形
    ブール形(丸)に成形します。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地を締める(張りがあり、触った時に弾力がある状態)ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。

    【成形のPointを動画で!】

  5. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

  6. 焼成
    分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 【クレーム・シャンティー】
    クレーム・シャンティーを8分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
    ※クレーム・シャンティーの作り方は「クレーム・シャンティー」のレシピをご参照ください。
    ※甘さ加減はお好みで調節してください。

      クレームを泡立てる
  8. 仕上げ
    パンに切り込みを入れ、クレーム・シャンティーを絞り入れます。

      クレームを泡立てる
    クレーム・シャンティ―の表面を均して綺麗に形を整えます。

      クレームを泡立てる
  9. 完成
    上からお好みで粉糖を振りかければ完成です。

      クレームを泡立てる
  10. アレンジ:フラゴーラ(苺)、マロングラッセ
      マリトッツォ

      フラゴーラ(苺)

      材料名

      クレーム・シャンティー

      作り方

      パンに切り込みを入れ、半分程度クレーム・シャンティーを絞り入れます。
      カットした苺をのせ、その上からクレーム・シャンティーを絞り表面を均してから、スライスした苺を飾り付けます。
      ガトーレヴィス1035を使ったマリトッツォ

      マロングラッセ

      材料名

      クレーム・シャンティー

      マロングラッセ

      作り方

      パンに切り込みを入れ、半分程度クレーム・シャンティーを絞り入れます。
      カットしたマロングラッセをのせ、その上からクレーム・シャンティーを絞り表面を均してから、スライスしたマロングラッセを飾り付けます。
  11. アレンジ:ボート形
      マリトッツォ

      ボート形

      材料名

      ヌテラ

      バナナ

      クレーム・シャンティー

    作り方

    ボート形に焼いたブリオッシュ生地の真ん中に切り込みを入れ、 ヌテラ、縦1/4 にカットしたバナナ2本の順にいれ、クレーム・シャンティーを高さが出るよう に絞り入れます。

      マリトッツォ:ボート形
      マリトッツォ:ボート形
      マリトッツォ:ボート形

    山形になるように表面を均して綺麗に形を整えます。
    お好みで粉糖を振りかければ完成です。

      マリトッツォ:ボート形

備考

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