ソイレブールを使ったソイクリームサンド

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間以内

イタリア・シチリア地方で有名なブリオッシュ・コン・ジェラートのような見た目の、彩り鮮やかなソイクリームサンドです。
不二製油の大豆から生まれた豆乳クリームバター「ソイレブール」「ソイレブールラフィーネ」を使用することで、合わせる素材のおいしさを引き立てながら、バターに比べて口溶けも良く、あっさりとした軽い食感に仕上がります。

公開日:2021年6月30日

このレシピのポイント このレシピのポイント

植物油脂 ソイレブール 不二製油 500g 豆乳クリームバター__

乳などの動物性油脂原料を使わず、大豆素材を主体としているのでヘルシーな素材です。 自然な旨み(旨味)とすっきりした口溶けが特徴で、合わせる素材の味を引き立てます。パン・菓子生地への練り込みから、バタークリームやお料理にバターの代わりとしてお使いいただけます。

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
【ブリオッシュ生地】
250g
20g
5g
4g
卵黄 75g
牛乳 113g
100g
3g
 
【ソイクリーム(ホワイトチョコ×サヤキレーズン)】
400g
144g
144g
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、きび砂糖、塩、セミドライイーストを混ぜ合わせておきます。
    ・ソイレブール(又はソイレブールラフィーネ)をカットし、ミキサーにかけやすいよう木べらなどでほぐしておきます。
    ・ホワイトチョコレートは溶かしておきます。
    ・サヤキレーズンをキルシュワッサーに漬け込んでおきます。
    ※漬け込む際は、ひたひたに浸かる程度(サヤキレーズン 1 :キルシュワッサー 1 )が目安です。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ソイレブールで作るソイクリームは合わせる素材によっては塩味が少し強く感じられる場合あります。合わせる素材によって塩味を抑えた「ソイレブールラフィーネ」で作られる事をオススメします。
    また、ドライフルーツはお酒で漬け込むことで風味が増し、ソイレブールの塩味と大豆特有の香りをマスキングすることが出来ます。

  2. ブリオッシュ生地
    ブリオッシュ生地を作ります。
    ※生地の作り方は「プレミアム7で作るブリオッシュ」のレシピをご参照ください。

      ミキシング
  3. 分割
    1個約60g(8個分)に分割します。

  4. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  5. 成形
    ブール形(丸)に成形します。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地を締める(張りがあり、触った時に弾力がある状態)ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。

    【成形のPointを動画で!】
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  7. 焼成
    分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ソイレブールを使ったソイクリームサンド
  8. ソイクリーム(ホワイトチョコ×サヤキレーズン)
    ほぐしておいたソイレブール(又はソイレブールラフィーネ)を空気を含ませながらなめらかな状態にになるまでミキサーにかけます。
    溶かしたホワイトチョコレートを50℃程度に調温してから加え、再度ミキサーにかけます。
    漬け込んでおいたサヤキレーズンを加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    溶かしたチョコレートは調温してから加えることで均一に混ぜることが出来ます。

      ソイレブールを使ったソイクリームサンド
  9. 仕上げ・完成
    焼いておいたブリオッシュに切り込みを入れ、アイスクリームディッシャーなどを使ってソイクリームを盛り付けてサンドすれば完成です。
    ※パンに対するソイクリームの分量は、お好みになりますが、アイスクリームディッシャーの半分ぐらいの量(1/4球体)がおすすめです。

      ソイレブールを使ったソイクリームサンド
  10. アレンジ
    【ソイクリームの作り方を動画で紹介!】


      ベリー(ラズベリー×クランベリー)
      ソイレブールを使ったソイクリームサンド           
      材料名分量

      ソイレブール/ソイレブールラフィーネ

      400g

      冷凍ラズベリー

      200g

      フランボワーズリキュール

      28g

      ドライクランベリー

      144g

      キルシュワッサー(漬け込み用)

      適量

      作り方

      【下準備】
      ・ドライクランベリーをキルシュワッサーに漬け込んでおきます。
      ・冷凍ラズベリーを加熱し、果肉感を残したジャム状にしておきます。

      なめらかにしたソイレブール(又はソイレブールラフィーネ)に、ジャム状にした冷凍フランボワーズ、フランボワーズリキュールを加えてミキサーにかけ、ドライクランベリーを加えゴムベラなどで混ぜ合わせます。
      ショコラ(チョコレート×カカオニブ)
      ソイレブールを使ったソイクリームサンド                                                       
      材料名分量

      ソイレブール/ソイレブールラフィーネ

      400g

      ダークチョコレート

      208g

      ブランデー

      10g

      カカオニブ

      10g

      作り方

      【下準備】
      ダークチョコレートは溶かしておきます。

      なめらかにしたソイレブール(又はソイレブールラフィーネ)に、50℃程度に調温した溶かしたダークチョコレート、ブランデーを加えてミキサーにかけ、カカオニブを加えゴムベラなどで混ぜ合わせます。

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