プレミアム7で作るウールロールパン

難易度★★☆☆☆☆
3時間

生地に切れ目を入れて焼くことで、毛糸玉(ウールロール)そっくりに焼き上げる、コロンとした見た目が可愛いミルクパンです。
焼き上げることで表面の毛糸のように細く入れた切れ目部分が、カリっと香ばしい食感になり、はるゆたかブレンドプレミアム7で作ることでしっとりもちもちとした食感が楽しめます。
牛乳とバターが香るほんのりと甘い生地なのでクリームや餡子はもちろん、チーズやハムなどの総菜系ともよく合います。お好みの具材を巻き込んでアレンジするのもオススメです。

公開日:2021年6月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。

材料 材料 (φ18cm デコ型1台)

材料名 分量
200g
12g
トレハロース 12g
4g
12g
2.4g
牛乳 128g
8g
12g
 
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダー、イーストをよく混ぜ合わせておきます。
    ・ベーキングペーパーを型に合わせてカットし、離型油を吹きつけた型に敷いておきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
    気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。

  2. ミキシング
    ボウルに混ぜ合わせておいた粉類・牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      ミキシング
  4. 分割
    約80g(5玉)に分割し、軽く丸めます。

  5. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  6. 成形
    生地をめん棒で約20cmの楕円形に延ばします。

      ミキシング
    生地を伸ばしたら上から10cm程の所まで、ナイフやスケッパーなどを使って細く切り込みをいれます。

      ミキシング
    手前から生地を上に向かって巻いていき、巻き終わりを下にしておきます。

      ミキシング
      ミキシング
      ミキシング
    ベーキングペーパーを敷いた型に、側面を添わせるように巻き終えた生地を配置します。

      ミキシング
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。
    表面に分量外の卵水を塗ります。

      ミキシング
  8. 焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ミキシング
  9. 完成
      ミキシング
      ミキシング
  10. アレンジ
      ミキシング

    具材

                                                                    
    材料名 分量

    シュレッドチーズ

    225g

    ベーコン

    75g

    玉葱

    25g

    作り方

    【下準備】
    ベーコンと玉ねぎをソテーし、塩コショウで味付けしておきます。

    【成形時】
    延ばした生地に切り込みを入れたら、下半分ほどにソテーしておいたベーコン(1個につき約15g)と玉ねぎ(1個につき約5g)、シュレッドチーズ(1個につき約45g)をのせて手前から巻いていきます。

      ミキシング
      ミキシング
      ミキシング
    ウールロールの型詰めの工程を行います。

    ■工程はコチラから

備考

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