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口いっぱいに広がる苦味・酸味・甘味！プレミアム7を使ったセミハードのワンローフパン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
セミハードに仕上げた生地のクラストはサクッと、クラムはキメがやや粗くも歯切れがよく、北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、小麦特有の甘みと旨味が広がります。
美味しさの秘密は「苦味・酸味・甘味」の調和。
まずはひと口のハイカカオがもたらすビターでスモーキーな風味を堪能してください。やがてチョコレートの口溶けとともに、クランベリーの爽やかな酸味とピスタチオのコクがより深い味わいを生み出し、最後は小麦の甘味が生み出す、ほのかな余韻をお楽しみいただけます。
公開日：2022年2月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。
ハルユタカ小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
また、天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
北海道産なので「ポストハーベスト」の心配もございません。
一度お試し頂き、国産小麦の香りの良さとおいしさを体験してください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 210g | |
| 90g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 水 | 180g |
| 15g | |
|
|
|
| 60g | |
| 60g | |
| 60g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
・強力粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・生タイプのピスタチオを使用する場合は、加熱してください。
ローストすると香りが引き立ち、茹でる事で色鮮やかになります。
(ローストする場合の目安：160～170℃で約5～10分 ※量により調整してください。)
(茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。)
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ユーロモルト溶液、無塩バターの順番に入れて混ぜ合わせます。
粉類と溶液がしっかりと混ざり合ったらグルテンチェックをして、ある程度なめらかな状態になっていれば、チョコレート、クランベリー、ピスタチオを混ぜ込み、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度27℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
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成形なまこ形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。【シェフのワンポイントアドバイス】
型上、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
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焼成200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
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