ドライフルーツたっぷり！サワー種で作るライ麦フルーツパン

サワー種を作ります。
※サワー種の作り方は「基本のサワー種（ライサワー種）⎘」をご参照ください。

・ドライアプリコット、ドライいちじくをお好みの大きさにカットしておきます。
・ピスタチオ、くるみはオーブンで軽くローストしておきます。
※くるみの下処理は「基本のKEY くるみの下処理⎘」をご参照ください。

・ライ麦粉、小麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にドライイーストを加えて溶かします。最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。

サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れて、ある程度なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
ドライフルーツ、ナッツ類の順番に混ぜ込み、なめらかな状態になれば、軽く丸め、分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。
※生地に具材を混ぜる場合は、潰れにくいものから順にいれていきます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約40分発酵させます。

ブール形（丸）に成形し、表面に霧吹きなどで水を吹きつけます。
トレーにオートミールを敷き詰め、濡らした面を下にするように生地を置きオートミールを貼り付けます。

分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、オートミールを貼り付けた面が下になるようにして生地を入れます。

温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約45分発酵させます。

発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せ、十字のクープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約30分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。